معلومات عامة

كيفية التحضير لل chanterelles الشتاء ، وصفات مجربة

الفطر محبوب من قبل الكثيرين. في هذا المنصب ، سيحلون محل اللحوم ، وفي العطلة سيلعبون دور وجبة خفيفة باردة. ليس من قبيل الصدفة أن يصنع العديد من مضيفات الأناشيد المخللة لفصل الشتاء ، ولكل منها وصفة توقيع خاصة بها وأسرار الطبخ الخاصة بها لهذا الطبق التقليدي.

أسرار شانتريل المخللة

سوف تكون chanterelles المتبلة أكثر ذوقًا إذا استخدمت نصيحة الطهاة ذوي الخبرة.

  • قبل إجراء حصاد الشانتيري لفصل الشتاء ، يجب تنظيفها جيدًا من الأوراق وريش الحشائش وغيرها من الحطام. لجعله أسهل ، يتم غمر الفطر في الماء ، الحمضية والمملحة. إضافة 2 غرام من حامض الستريك و 10 غرام من الملح إلى لتر من الماء. بعد مثل هذا النقع ، ليس من السهل تنظيف الشانتيريل فحسب ، بل سيتم إعداده أيضًا بشكل أسرع ، وسيتم تخزينه بشكل أفضل في فصل الشتاء.
  • وفقًا لبعض الوصفات ، يوصى باستخدام أغطية الفطر فقط للتمليح أو التخليل. في هذه الحالة ، لا ينبغي التخلص من الأرجل: فهي تصنع كافيار الفطر اللذيذ.
  • قبل التتبيل chanterelles ، يجب غليها. في معظم الأحيان ، تشير الوصفات إلى الوقت المحدد - 20 دقيقة. في الواقع ، من الأفضل التركيز على سلوكيات الفطر نفسها: عندما تستقر في القاع ، يمكن أن يتم إطفاء الحريق بالفعل.
  • لغلي الفطر والتتبيل بالتساوي ، تحتاج إلى السعي للتأكد من أنها بنفس الحجم تقريبًا. يجب قص الأجزاء الكبيرة إلى النصف ، إن لم يكن إلى أربعة أجزاء.
  • من أجل أن تكون الألحان المخللة متموجة ، يجب عدم السماح لها بالتبريد بالماء الساخن. بعد إعدادها مباشرة ، يجب شطفها بالماء البارد.
  • لتتبيل الشانتيريل لفصل الشتاء ، فقط الجرار المعقمة مناسبة ، وإلا ستتدهور الفطر بسرعة. إذا كان من المفترض تخزينها في الثلاجة ، يمكنك إغلاق العلب بأغطية من النايلون. للتخزين في مخزن أو قبو ، يتم إغلاق البنوك. يمكن القيام بذلك فقط مع الأغطية المعدنية.

قبل التقديم ، لا يكفي فقط إخراج تشانتيريل المخللة من الجرة. يجب تسويتها بالزيت النباتي ، مع رشها بالبصل والثوم والخضر إذا لزم الأمر.

مخللات شانتيريل متبلة لفصل الشتاء: وصفة كلاسيكية

  • chanterelles - 2 كجم ،
  • ماء - 1.5 لتر ،
  • صخرة الملح - 50 جم
  • سكر محبب - 100 غرام ،
  • الخل الجدول (9 في المئة) - 60 مل ،
  • توابل البازلاء - 25 غرام ،
  • القرنفل - 10 غرام

  • نقع الفطر في الماء البارد لمدة ساعة على الأقل.
  • نظيفة ، شطف ، مقطعة إلى قطع متساوية (chanterelles صغيرة جدا لا تحتاج إلى قطع).
  • املأ بالماء واطبخي على نار متوسطة حتى تغمر الفطر في قاع المقلاة.
  • صب مرق الفطر في مقلاة أخرى من خلال مصفاة ، شطف chanterelles بالماء البارد.
  • في المرق ، حيث المغلي chanterelles ، يضاف الملح والسكر والفلفل والقرنفل. جلب ليغلي.
  • ضع الفطر في ماء مالح ، واطهيه لمدة 7 دقائق.
  • يُسكب الخل ويُطهى لمدة 5 دقائق أخرى.
  • ضعي الفطر في مرطبان معقم.
  • ملء chanterelles مع ماء مالح الغليان بحيث تغطيها تماما.
  • العلب لفة مع الأغطية المعدنية.

بعد تبريد البنوك ، يمكن تخزينها في غرفة باردة لمدة عام. جاهزة تماما لتناول الفطر سيكون في غضون شهر.

شانتريل متبلة بالزبدة والثوم

  • chanterelles - 5 كجم ،
  • ماء - 2 لتر ،
  • ملح - 70 جم ،
  • سكر - 40 جم ،
  • قرنفل - 10 قطعة ،
  • بازلاء الفلفل الأسود - 10 قطع
  • ورقة الغار - 5 قطع ،
  • الزيوت النباتية - 0.2 لتر ،
  • الخل الجدول (9 في المئة) - 100 مل ،
  • بصل - 0.2 كجم
  • الثوم - 1 رأس.

  • يُسكب الفطر المحضر بالماء حتى يصل مستواه إلى حوالي 2 سم ، ويطهى لمدة 15-20 دقيقة على نار متوسطة ، ويزيل الرغوة التي تتشكل باستمرار. عندما تغرق جميع الشانتيريل في القاع ، يجب إزالتها بمصفاة وشطفها.
  • قم بقياس حجم الماء المتبقي (المرق) وأضف الكمية المفقودة (ستكون هناك حاجة إلى 2 لتر). ضعي القرنفل والفلفل وأضفي السكر والملح.
  • قشر البصل وقصه كما تريد: حلقات نصفية أو نردات.
  • قشر الثوم وقصه إلى قطع رقيقة.
  • اغمس البصل والثوم في ماء مالح.
  • صب الزيت والخل فيه. تغلي الخليط لمدة 2-3 دقائق.
  • غمس الفطر المغلي في ماء مالح واغلي لمدة 10-12 دقيقة أخرى.
  • تعقيم 0.5-1 لتر علب لكل منهما لمدة 15-20 دقيقة.
  • تغلي الأغطية.
  • ملء الجرار مع chanterelles ، وتغطي مع ماء مالح ، وتغطي مع الأغطية والسماح لهم لتبرد ، ملفوفة لهم بشيء دافئ.

يمكنك تذوق الشانتيري المتبل وفقًا لهذه الوصفة في غضون يومين. عند التقديم ، لا تضيف شيئًا إلى الطاولة - فهذه وجبة خفيفة جاهزة. في مكان بارد ، يمكنك تخزينه على مدار السنة وتناول الطعام طوال فصل الشتاء.

Chanterelles المتبلة دون الخل

  • chanterelles - 1 كجم ،
  • ماء ماء مالح - 0.7 لتر ،
  • الماء المغلي للفطر - 0.3 لتر ،
  • حامض الستريك - 5 غرام ،
  • فلفل حلو - 5 قطع ،
  • قرنفل - 3 قطع ،
  • ورقة الغار - 2 قطعة ،
  • ملح - 20 جم ،
  • سكر - 40 جم

  • تغسل ، مقشرة ومقطعة إلى قطع كبيرة من chanterelles ، تُغطى بالماء وتُغلى لمدة 20 دقيقة بعد الغليان.
  • اغسل الفطر بالماء البارد.
  • ضعي التوابل والملح والسكر في وعاء آخر ، صب الماء واتركيه حتى يغلي.
  • في ماء مالح الغليان ، اخفض الشانتيريل واطبخي لمدة 8 دقائق.
  • يُضاف حمض الستريك ، يُطهى المزيج لمدّة دقيقتين.
  • يُوزّع الفطر على مرطبانات معقمة ، ويُغطّى بماء مالح ساخن.
  • نشمر الأغطية والوجه والغطاء ببطانية. بعد يوم ، قم بتنظيف المخزن.

يمكنك إبقاء الشانتيري منقوعًا دون الخل حتى السقوط التالي في غرفة لا ترتفع فيها درجة الحرارة عن 18 درجة.

Chanterelles في ماء مالح حار

  • chanterelles - 1.5 كجم ،
  • قرنفل - 12 قطعة ،
  • ورقة الغار - 6 قطع ،
  • زعتر - 5 - 7 جم ،
  • المردقوش - 5-7 غرام ،
  • أوريغانو - 10 غرام ،
  • بقدونس - 50 جم
  • الكرفس (الخضر) - 50 غرام ،
  • ريحان - 10 غرام ،
  • بصل - 150 جم ،
  • ملح - 50 جم ،
  • البهارات البهارات - 20 غرام ،
  • ماء - 0.4 لتر ،
  • الخل الجدول (9 في المئة) - 50 مل.

  • إعداد الفطر ، وغسلها جيدا ومقطعة إلى قطع. تغلي وتصفى في مصفاة ، شطف.
  • تعقيم الجرار.
  • اغسل الخضر. دون تقطيع ، وزع بالتساوي تقريبا في البنوك.
  • تحضير ماء مالح من الملح ، والتوابل والخل والماء.
  • ضعي chanterelles في ماء مالح وطبخ لمدة 12 دقيقة.
  • انتشار الفطر على البنوك ، صب لهم ماء مالح.
  • أغلق الأغطية البلاستيكية. عندما تكون البرطمانات باردة ، ضعها في الثلاجة.

Chanterelles المتبلة بهذه الطريقة عطرة ، ولكن لا يمكن تخزينها إلا في الثلاجة ولا تزيد عن 4 أشهر. يمكن إزالة العينة بعد 2 أسابيع.

هناك وصفات أخرى للطهي تشانتيريل متبل لفصل الشتاء ، وكل واحدة مختلفة بطريقتها الخاصة. بعد أن أتقنت الوصفات التي أثبتت جدواها ، يمكن للمضيفات أن يجربن ، مما يجلب شيئًا خاصًا به.

طريقة طبخ مخلل chanterelles:

Chanterelles - الفطر الأكثر متواضع الذي كان علي التعامل معه. طازجة ، يمكن تخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام ، ولم أكن مضطرًا إلى الاحتفاظ بها هناك لفترة أطول ، لذلك لا يمكنني أن أشهد لفترة أطول. إنهم لا يفسدون ، ولا يفقدون شكلهم ، بل وأكثر من ذلك ، لا يتعرضون للتهديد بالديدان. قبل الطهي ، يكفي فقط انتزاعها من جميع شفرات الحشائش والأوراق ، ثم تشطف جيدًا تحت الماء الجاري وتصفى في مصفاة. بناءً على تقدير أخصائي الطهي يمكن تقطيع الفطر الكبير جدًا إلى قطع ، أفضل تركها كاملة.

بعد ذلك ، تحتاج إلى غلي الفطر. للقيام بذلك ، وضعت وعاءًا من الماء على الموقد (في مكان ما حوالي 1.5 لتر) ، وألقي قليلًا من الملح ، وحالما يغلي الماء ، أضع الشانتيريل فيه. عند الطهي ، تعطي الفطر عصيرها وتغلي ، لأنه يكفي أن الماء يخفي الفطر قليلاً فقط ، ويمكن صرف الفائض.

أنتظر حتى يغلي الفطر ويغلي لمدة 15 دقيقة ، مع إزالة الرغوة التي تشكل حتما حسب الحاجة.

بعد غليان الفطر وقتهم المخصص ، رميتهم مرة أخرى في المصفاة وشطف بالماء البارد.

الآن يمكنك البدء في طبخ ماء مالح. في مقلاة من المينا ، ألقي الفلفل ، لافروشكا ، القرنفل ، السكر والملح. وأضيف هناك الفصول المفرومة نفسها (يمكنك ببساطة تقطيع مكعبات) البصل ، تليها شرائح الثوم. صب كل هذا بالماء المغلي ، مع الزيت والخل ووضع المقلاة على الموقد. ماء مالح يجب أن تتحول قوية ، مشبعة. إذا كان هناك شيء مفقود لذوقك ، فلا تتردد في إضافته.

عندما يغلي ماء مالح ، وضعت الفطر فيه واتركه يغلي لمدة 10 دقائق أخرى. بعد ذلك ، قم بإزالة الفطر من الموقد وانتقل إلى إعداد العلب.

يمكنك تعقيم الجرار والأغطية بالطريقة التي تريدها. أنا معتاد على تبخير. كيف افعلها أنا أبني تصميمًا بسيطًا من وعاء ماء ، مع تركيب شبك. في الماء ، أضع القبعات مع تحريف (تويست أوف) ، وعلى الجزء العلوي من الشبكة أقوم بإعداد علب نظيفة من الأسفل إلى الأعلى. أنتظر حتى يغلي الماء في القدر ، وأمسك على البخار لمدة 15-20 دقيقة. (بناءً على حجم العلب - كلما كان حجمها أكبر ، كلما كان من الضروري تعقيم العلب). بالنسبة للفطر ، من المريح حمل العلب حتى لتر وليس أكثر.

بعد التعقيم ، قم بملء العلب بإحكام مع الفطر ، وسكبها بالماء ثم أغلق الأغطية.

القيام به! من أجل التأكد من إغلاق البنوك بشكل آمن ، أقوم بتقليصها رأسًا على عقب ، وإخفائها ، وبعد حوالي 10 إلى 12 ساعة ، قمت بتخزينها في الثلاجة ، حيث يمكنهم الوقوف لمدة تصل إلى 6 أشهر.

خيارات الطبخ

هناك وصفات مختلفة للطهي في شانتيريلس لفصل الشتاء ، من بينها سنسلط الضوء على ما يلي:

  • التمليح،
  • التخليل،
  • تجميد،
  • تعليب الفطر المقلي ،
  • طبخ فطر الكافيار أو سوليانكا.

في هذا الاستعراض ، سننظر في كل طريقة من هذه الطرق بالتفصيل.

حول chanterelles

قبل أن نتحدث عن فراغات الوصفات ، ركز لفترة وجيزة على وصف الفطر بأنفسهم ، وحول مكان وزمان وكيفية جمعها.

في الجزء الأوسط من روسيا ، يتم حصاد القناني من منتصف يونيو وحتى نهاية أكتوبر ، حتى الصقيع ، اعتمادًا على كمية الهطول ودرجة الحرارة. أكبر احتمال لحدوثها في الغابة يأتي بعد هطول أمطار غزيرة مع عواصف رعدية.

تنمو الجمال الأصفر البرتقالي في غابات مختلطة ، مفضلة التعايش مع الأشجار المتساقطة والصنوبرية ، مثل:

في المظهر ، من الصعب الخلط بينها وبين عيش الغراب ، حيث تنمو أجسام الفاكهة الصفراء أو البرتقالية الزاهية هذه على شكل ألواح ، وغالبًا ما تكون "دوائر ساحرة" حول شجرة واحدة أو شجيرة.

ليس لدى Chanterelles تقسيم واضح إلى غطاء وساق ، أحدهما يتدفق بسلاسة إلى الآخر. لا يتجاوز ارتفاع الفطر سبعة سنتيمترات ، وقطره 12.

السمة المميزة هي مقاومة الآفات ، لذا حتى في أشد الأحوال الجوية ، نادراً ما تتلف الفطر الأحمر بسبب الديدان.

إعداد chanterelles للتعليب

قبل البدء في معالجة chanterelles ، تحتاج إلى إعدادهم بشكل صحيح. يُنصح بتنظيف الفطريات وفرزها مباشرة في يوم التجميع حتى لا تفقد مرونتها ونضارتها.

الإجراء كالتالي:

  1. اذهب من خلال الفطر ، وإزالتها من حطام الغابات ، وإيلاء اهتمام خاص إلى الجانب السفلي من الغطاء.
  2. نقع الفطر لمدة 30-50 دقيقة في الماء البارد.
  3. شطف الفطر واستنزاف.
  4. غلي الفطر في الماء المغلي لمدة 15-20 دقيقة لإزالة المرارة منها.

إذا كنت ستقوم بإعادة تدوير الشانتيريل مع الحفاظ عليها لاحقًا في البنوك ، فمن المفيد إعداد العدد اللازم من الحاويات من الحجم المطلوب مسبقًا.

الفطر Chanterelle تجميد

بفضل تطوير الأجهزة المنزلية ، فإن أحد أكثر الطرق شعبية للحفاظ على الطعام ، بما في ذلك الفطر ، هو التجمد. من أجل تجميد chanterelles ، استخدم طريقتين:

  • تجميد الفطر المسلوق ،
  • مع قبل فراي.

في الأساس ، لا تختلف هذه الوصفات في أي شيء ، ولكن في الخرج نحصل على منتجات مختلفة: في الحالة الأولى - منتج نصف نهائي لإعداد الدورات الأولى أو الثانية أو السلطة ، في الثانية - طبق جاهز.

Chanterelles ، المقلية لفصل الشتاء ، لا تجمد بالضرورة ، يمكنك الحفاظ على الفطر في الجرار الزجاجية. في هذه الحالة ، قم بهذا:

  1. في مقلاة ساخنة تذوب الزبدة ، لا يتم الجمع بين شانتيريل ونكهة الخضار.
  2. الفطر المسلوق ينتشر في المقلاة.
  3. على نار خفيفة ، مع التحريك بانتظام ، يقلى شانتيري حتى ينضج لمدة 30-40 دقيقة.
  4. ضعي الفطر في مرطبانات سابقة التعقيم.
  5. صب الزيت من المقلاة بحيث يغطي الفطر في طبقة سم.
  6. نشمر قبعات معقمة.

قم بتخزين الأطعمة المعلبة المعدة بهذه الطريقة في مكان بارد ، على سبيل المثال ، في قبو. قبل الاستخدام ، يتم تقطيع الفطر مرة أخرى ، مما يضيف إليها البصل أو الكراث أو البطاطس.

وصفة شانتيريل بالخل

  • chanterelles - 1 كيلوغرام ،
  • ملح - 45 غرام (1.5 ملعقة) ،
  • سكر - 10 غرام ،
  • فلفل أسود - 10 بازلاء
  • لافروشكا - 2-3 أوراق ،
  • قرنفل - 3 براعم ،
  • الثوم - 4-6 فصوص ،
  • الخل (9 ٪) - 100 ملليلتر ،
  • المياه.

الإجراء المتبقي من أجل تغيير الأقنية هو:

  1. شطف الفطر المغلي وإضافة الماء العذب.
  2. أضيفي التوابل إلى الماء باستثناء الخل والثوم.
  3. ينضج لمدة 15 دقيقة.
  4. يُضاف الخل ويُغلى لمدة 1-2 دقائق
  5. رتب الفطر في مرطبانات معقمة مع إضافة الثوم حسب الرغبة.
  6. كورك البنوك.

لتذوق ، تضاف المكونات التالية إلى الوصفة:

chanterelles المتبلة مع الزبدة

تشانتيريل مخلل في الوصفة الثانية طرية ورائحة. لإعدادك تحتاج إلى أخذ كيلوغرام من الفطر:

  • الماء - 400 مل
  • ملح - 15 جم ،
  • رمل السكر - 10 غرام ،
  • القرنفل - 2 جهاز كمبيوتر شخصى ،
  • فلفل أسود - 2 قطعة
  • ورقة الغار - 1 قطعة
  • الزيوت النباتية - 2 ملعقة كبيرة ،
  • الخل الجدول (9 في المئة) - 20 مل ،
  • بصل - 100 جم ،
  • الثوم - 2-3 فصوص.

إعداد حساسية في التسلسل التالي:

  1. في وعاء ، صب كمية المياه المطلوبة ، على أساس الفطر المسلوق.
  2. أضيفي القرنفل والفلفل والملح والسكر.
  3. تُقطع البصل والثوم جيدًا وتُغطس في ماء مالح.
  4. يُسكب الزيت في ماء مالح مع الخل ويُغلى لمدة 2-3 دقائق.
  5. تكمن في وعاء من chanterelles ويطهى في ماء مالح لمدة 20-25 دقيقة.
  6. انتشار الفطر جاهزة على البنوك والفلين.

الانقاذ دون الخل

كمادة حافظة في هذه الوصفة ليست الخل ، وحامض الستريك. على الرغم من ذلك ، يمكن تخزين chanterelles المعدة بهذه الطريقة في غرفة باردة لمدة تصل إلى اثني عشر شهرًا.

للكيلوغرام الواحد من chanterelles تحتاج إلى:

  • ماء - 0.7 لتر ،
  • حامض الستريك - 5 غرامات ،
  • بازلاء الفلفل - 5 قطع ،
  • القرنفل - 3 براعم ،
  • ورقة الغار - 2 قطعة ،
  • الملح - 20 غراما ،
  • السكر - 40 غراما.

إجراءات التحضير هي كما يلي:

  1. طهي ماء مالح: ضعي السكر والملح والبهارات في الماء.
  2. جلب ليغلي.
  3. يُضاف الفطر ويُغلى المزيج لمدّة تتراوح بين 8 و 10 دقائق.
  4. ضعي حامض الستريك واطبخي لمدة دقيقتين أخريين.
  5. ضعي الشانتيري المغلية مسبقًا في عبوات معقمة وسكب ماء مالح.
  6. نحن نلف ، نقلب ، نختتم كل شيء كما هو معتاد.

طريقة البرد من تمليح chanterelles

في هذه الوصفة ، يجب أيضًا طهي الفطر مسبقًا ، ويتم الطهي دون استخدام محلول ملحي ساخن ، لذلك تسمى الطريقة الباردة. تكوين المنتجات لهذه الوصفة على أساس كيلوغرام واحد من الفطر:

  • الملح - 60 غراما ،
  • الشبت - 3-4 المظلات ،
  • الفجل - 1-2 ورقة ،
  • الثوم - 2 رؤساء ،
  • الزيت النباتي - 200 جرام.

تسلسل التمليح هو:

  1. في الجزء السفلي من المقلاة وكل طبقتين من الفطر تضع التوابل والملح.
  2. قم بتغطية جميع أوراق الفجل الإضافية وصفيحة.
  3. نضع القهر ، الحجر ، جرة الماء ، إلخ.
  4. الحفاظ على اليوم في درجة حرارة الغرفة.
  5. املأ بزيت دوار الشمس لمنع دخول الهواء إلى الخزان ووضعه في الثلاجة.

التمليح الساخن

هذه الطريقة تقلل قليلاً من قيمة التمليح في علاقة الفيتامين ، لكن الصفات الذوق لا تزال مرتفعة.

المكونات لكل كيلوغرام من chanterelles:

  • ملح - ملعقتان كبيرتان ،
  • 2-3 أوراق الغار ،
  • الفلفل الأسود - 4-7 البازلاء ،
  • البهارات - 4-7 البازلاء ،
  • قرنفل - 4 براعم ،
  • الثوم - 2-4 فصوص ،
  • ماء - 1 لتر.

طبخ الفطر في هذا الترتيب:

  1. اغسل الفطر بالماء وأضف البهارات.
  2. تغلي لمدة نصف ساعة.
  3. ضع الفطر في المقلاة المعدة.
  4. نقطع الثوم إلى أطباق صغيرة ونضيف الفطر.
  5. ملء مع محلول ملحي.
  6. ضع القمع.
  7. بعد يوم ، انزع القمع ، وانقل المقلاة إلى الثلاجة.
  8. بعد 24 ساعة أخرى ، ضع الشانتيريل في جرة معقمة وختم.

تشانتيريل كافيار

وجبة خفيفة جيدة في فصل الشتاء البارد ، وليس فقط سوف الكافيار شانتيريل. لجعله وفقًا لأبسط الوصفة ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

  • فطر شانتيريل - 5 كجم ،
  • بصل - 1 كيلوغرام ،
  • البقدونس - 200-300 غرام ،
  • زيت نباتي - 0.5 لتر ،
  • عصير الليمون - 100 غرام ،
  • الملح - 100 غرام ،
  • فلفل أسود - حسب الرغبة.

  1. اللحم المفروم الفطر.
  2. في مقلاة منفصلة ، يقلى البصل المفروم ناعماً.
  3. فرما ناعما البقدونس المغسول والمجفف.
  4. الجمع بين المنتجات عن طريق إضافة الزبدة من المقلاة.
  5. صب عصير الليمون في النهاية ، والفلفل حسب الذوق.
  6. انشر الكافيار الجاهز على البنوك والفلين.

شانتيريل شانتيريل

آخر واحد في المقابل ، ولكن أفضل ذوق سيكون وصفة ل hodgepodge الشتاء مع chanterelles. تكوين المنتجات على 2 كجم من الفطر:

  • الملفوف - 2 كجم ،
  • الجزر - 1 كيلوغرام ،
  • بصل - 1 كيلوغرام ،
  • زيت نباتي 0.5 لتر ،
  • جوهر الخل 70 ٪ - 1 ملعقة كبيرة ،
  • الملح والفلفل حسب الرغبة.

تم إعداد هذا لذيذ في هذا الترتيب:

  1. في قدر كبير ، يُطبخ الخضار والزبدة لمدة 30-50 دقيقة حتى ينضج.
  2. يُضاف الفطر ويُطهى لمدة نصف ساعة أخرى.
  3. يضاف الملح والفلفل والخل وتخلط جيدا.
  4. نحن نتحلل على استعداد البنوك والفلين.

قراءة في الموقع الفراغات وصفات لذيذة لفصل الشتاء من الفطر:

أسرار قليلة من حصاد chanterelles

Не стоит ограничиваться одним вкусом, изучите предложенные рецепты и подберите наиболее понравившийся. Чтобы не допустить ошибок, прочтите советы по маринованию вкусных лисичек.

Лисичка из тех редких грибов, которые червяки обделяют своим вниманием. لذلك ، يتم تقليل التحضير للتعليب لإزالة الأنقاض الملتصقة ، والأوساخ ، كشط بسكين.

  • تقسم الفطر الكبير إلى أرجل وقبعات ، وتبدو أكثر جمالا في الحصاد. تافه نقع كله. كثير منهم لا يضعون أرجلهم في علب ، ويستخدمونها على الكافيار الذي يزرع الفطر. هنا قرر بنفسك إذا كان هناك بعض الفطر ، فأنا أرجل المرسى.
  • ينصح بغلي الفطر قبل التتبيل. مدة الطهي حوالي 15-20 دقيقة. ولكن من الأفضل التركيز على سلوك الفطر. إذا "استلقوا" على القاع ، فإن الماء المالح أشرق ، ثم حان الوقت لإطلاق النار.
  • لجعل الفطر هش ، يعرف سر واحد فعال. بعد الطهي ، لا تحتاج الفطر إلى المغادرة لتبرد في ماء مالح ساخن ، يجب أن تصب فوراً على الماء البارد.
  • بيعت اليوم الكثير من التوابل للحصاد الشتاء من الفطر. اعتدت على إهمالهم ، لكنني تذوقتهم مؤخرًا. أوصي لمحاولة.

شانتيريل متبلة بالبصل والثوم

عند إعداد هذه الوصفة ، ستحصل على مقبلات جاهزة من سلطة شانتيريل بالزيت. أضف أي شيء ضروري ، مفتوح ، وعلى الطاولة. سوف يخرج الفطر مقددًا بطعم حار ورائحة التوابل. يتم الحفظ دون تعقيم.

  • Chanterelles - 5 كجم.
  • بصل - 200 جم
  • رأس الثوم.
  • الزيوت النباتية - 20 مل.
  • الخل 9 ٪ - 100 مل.
  • Lavrushka - 5 قطع.
  • الملح - 70 غرام.
  • ترصيع العصي - 10 جهاز كمبيوتر شخصى.
  • سكر - 40 غرام.
  • الفلفل - 10 البازلاء.

  1. ملء chanterelles مقشر بالماء على إصبع أعلاه. يغلي. تغلي لمدة 15-20 دقيقة. لا تنسى إزالة الرغوة.
  2. إزالة الفطر مع ملعقة فترة زمنية محددة (عندما تغرق في أسفل ، حان الوقت لإخراجها).
  3. استنزاف المرق ، وقياس حجمه ، إضافة ما يصل إلى 2 لتر ، إن لم يكن كافيا.
  4. تُمزج فصوص الثوم مع الأطباق والبصل مع حلقات نصف.
  5. رمي في ماء مالح ، وضعت على الفرن. أضف التوابل التي توفرها الوصفة ، باستثناء الزيت والخل.
  6. بعد الغليان ، يضاف حمض الخليك والزيت. بعد ذلك أرسل الفطر.
  7. استمر في الطهي على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة. إزالة من الحرارة.
  8. املأ الجرار بأغطية لولبية فارغة أو لفافة معدنية. مع تغطية شيء دافئ ، بارد ، ونقل إلى التخزين الدائم.

chanterelles لذيذ في ماء مالح حار

لا تقتصر على التوابل التقليدية المخللة - وسّع النطاق بالأعشاب.

  • الفطر - 1.5 كجم.
  • ماء - 400 مل.
  • البصل - رأس كبير.
  • حمض الخليك 9 ٪ - 50 مل.
  • أوراق الكرفس - 50 غرام.
  • ورقة الخليج - 6 قطع.
  • البقدونس - بضعة اغصان.
  • براعم القرنفل - 10-12 جهاز كمبيوتر شخصى.
  • الزعتر ، المردقوش - 5 غرام.
  • باسل - زوج من الأغصان.
  • اوريجانو ، جافة - 10 غرام.
  • فلفل التوابل - 20 غرام.
  • ملح - 50 جم

خطوة بخطوة الطبخ Chanterelles:

  1. اغسل الشانتيريل. انقسام كبير في النصف. تغلي كما هو موضح في الوصفة السابقة. شطف تحت الماء الجاري ، ويميل في مصفاة.
  2. الخضر ، والفروع المستقيمة ، وليس القطع ، توزع في الجرار.
  3. طبخ ماء مالح خارج الماء والملح. هناك أيضا إرسال جميع التوابل الجافة. عندما تغلي المخلل ، يرش الخل.
  4. ثم أضعاف الفطر. طبخ لمدة 10-12 دقيقة.
  5. انتشار على البنوك ، صب في ماء مالح. يجوز تخزين الفراغ على رف الثلاجة تحت غطاء الكابرون.

في خزانة من الوصفات الخاصة بك

مخلل مقرمش مع البصل والجزر

الوصفة التالية ل chanterelles محلية الصنع مع الخضروات قادرة على إرضاء الجميع دون استثناء. اتضح أن المخلل ذو مذاق مذهل - حلو قليلًا ، مع حموضة طفيفة.

  • الفطر - كيلوغرام.
  • جزرة كبيرة
  • رأس البصل
  • ملح - ملعقتان كبيرتان.
  • سكر - 2.5 ملاعق.
  • 30 ٪ جوهر - 2 ملعقة كبيرة. ملعقة.
  • ماء - 1.5 لتر.
  • قرنفل وحبوب الخردل وحبوب الهيل والشبت ولافروشكا والفلفل - حسب تقديرها.

  1. طبخ الفطر ، وإزالة الماء.
  2. يقسم البصل إلى حلقات نصف ، ويقطع الجزر إلى حلقات.
  3. صب الماء في المقلاة ، أضف الخضار وجميع التوابل والبهارات.
  4. انتظر حتى الغليان ، ثم غلي ماء مالح لمدة 5 دقائق ، ثم ضع الألحان في المقلاة.
  5. اطبخي لمدة 15 دقيقة ، ثم اسكبي الجوهر. تغلي بضع دقائق ، وإزالة من الموقد.
  6. ملء الجرار ، نشمر.

شانتيري منقوعة بالقرفة

  • الفطر - 2 كجم.
  • ملح - 100 غرام
  • الخل 9 ٪ - كوب.
  • أوراق الخليج ، البهارات ، والقرنفل.
  • القرفة قرصة.

  1. يُسكب الفطر المحضر في وعاء ويملح ويغلي. تغلي لمدة 15-20 دقيقة.
  2. عندما تكمن الفطر في الأسفل ، أضف حمض الخليك والتوابل من القائمة.
  3. انتظر حتى الغليان مرة أخرى ، تغلي آخر 5 دقائق.
  4. توزيع في الدبابات ، نشمر.

وصفة فيديو لفصل الشتاء تشانتري مخلل لذيذ. ناجحة لك الاستعدادات!

جرد وأدوات المطبخ

من الصعب إفساد الأطباق من الفطر باستخدام ماء مالح حتى إلى طاهٍ مبتدئ.

قبل وقت قصير من طهي الشانتيري لفصل الشتاء ، تأكد من أن لديك عناصر المطبخ التالية:

  • مصقول عموم - 2 قطعة. يعتمد عدد لترات الأواني على عدد الفطر الذي جمعته. يمكننا أن نقترح فقط أنك ستغلي الفطر في الغالب (وسوف تنخفض بشكل كبير في الحجم) ، والثانية - طهي في ماء مالح.
  • مقشدة - 1 قطعة.
  • مصفاة - 1 قطعة.
  • الجرار الزجاجية نصف لتر مع تطور الغطاء.
من الضروري أيضًا الحصول على موقد غاز أو كهربائي ، ويفضل أن يكون ذلك لحوالي 2-3 شعلات. من حيث المبدأ ، يمكنك الاستغناء عن واحدة ، ولكن بعد ذلك سوف يزيد وقت الطهي.

المكونات

قبل تحضير شانتيريل متبلة اللذيذة ، قم بإعداد المكونات التالية للتتبيل:

  • ماء - 1 لتر ،
  • الخل 9 ٪ - 200 مل ،
  • ملح - 1 ملعقة كبيرة مع تل ،
  • سكر - ملعقتان كبيرتان ،
  • توابل - 3 فصوص ، ورقان من الغار ، 6 قطع من الفلفل الأسود ، 4 قطع من البهارات.
هذه الكمية من ماء مالح تكفي لثلاثة كيلوغرامات من الفطر.

وقت الطبخ

يعتمد على وقت نقع الفطر. عادة ما ينصح chanterelles لينقع في الماء المملح لمدة ساعتين من أجل تنظيف الحطام والغابات الأوساخ. عندما تكون قذرة جدًا ، يوصى بتغيير الماء بشكل دوري. إذا كنت في عجلة من أمرك ، فيمكنك وضعها في الماء لمدة نصف ساعة فقط أو شطفها على الفور تحت الماء الجاري. لكنها لن تغسل بسهولة. فطر المتجر أقل قذرة من عيش الغراب ، ولا يحتاج إلى أن ينقع ، ويستغرق غسله وقتًا أقل.

وقت الطهي دون نقع - حوالي ساعة.

خطوة بخطوة وصفة

من أجل طهي chanterelles مخلل لهذه الوصفة بسيطة ولذيذة ، يجب عليك خطوة بخطوة تنفيذ الخطوات التالية:

  1. غسل الفطر بالماء ، وإزالة الحطام والأجزاء الفاسدة. من الأفضل إزالة أرجل الفطر القديم. يجب قص النسخ الكبيرة بنصف أو أربع مرات ، ويمكن وضع النسخ الصغيرة بالكامل.
  2. في الوقت نفسه ، ضع النار على قدر كبير من الماء المملح (لكل لتر من الماء 1 ملعقة كبيرة من الملح دون شريحة).
  3. ارم الشانتيري المغسولة والمقطعة إلى الماء المغلي ، ثم أحضر الماء ليغلي مرة أخرى وجمع الرغوة بمصفاة. إذا لم يكن لديك وقت لإزالة الرغوة ، فلا تحزن ، فسيظل الفطر يغسل. رغوة فقط يمكن أن تملأ لك لوحة. تغلي على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة مع غليان بالكاد ملحوظ ، لأن الغليان في الماء المغلي يمكن أن تتحلل طعم الفطر. المعلم الرئيسي لحقيقة أن الفطر المغلي هو خفضها إلى أسفل المقلاة.
  4. بينما تتم معالجة الفطر ، تعقيم الجرار مع الأغطية. عادة ما تقوم ربات البيوت بهذا عن طريق تعليق الجرة على فوهة غلاية الغليان لمدة 10-15 دقيقة ، ورمي الأغطية لمدة 3 دقائق. يمكن لمالكي أفران الميكروويف تعقيم العلب بسرعة ، وسكب بعض الماء في قاع العلب ووضعها في الميكروويف بأقصى طاقة لمدة 5 دقائق. لكن أغطية القصدير من العلب لا تزال بحاجة إلى الغليان.
  5. ارمي الفطر المغلي في مصفاة واشطفها جيدًا بالماء البارد.
  6. تحضير ماء مالح في قدر صغير: رمي الملح والسكر في الماء المغلي ، إضافة التوابل و chanterelles المغلي. غلي الفطر في ماء مالح لمدة 10 دقائق ، وضع الخل في نهاية الطهي. لتتبيل القناني بشكل صحيح ، يضاف الخل دائمًا إلى ماء مالح في النهاية ، حيث يبدأ فورًا في التبخر عند طهيه.
  7. دون إيقاف تشغيل الغاز أسفل القدر ، صب سكب الشانتيلات مع ماء مالح إلى علبة بمساعدة مغرفة. حاول ألا تحبس الكثير من السوائل. قم بلف الجرة ، ثم اقلب الغطاء واتركه ليبرد لعدة ساعات (أو طوال الليل).

كيفية المخلل chanterelles لفصل الشتاء

لذلك ، دعونا نستعد لإعداد الفطر الجميل ولذيذ. فطرتي كلها صغيرة جدًا ولا تحتاج إلى قطع. إذا كان لديك تشانتيريل كبيرة ، فستحتاج إلى قطع هذه الشغل في هذه القطعة.

بادئ ذي بدء ، غسل ، وتنظيف الأوساخ والحطام ، والفطر تحت الماء البارد الجاري. نرميهم على غربال وندعهم يستنزفون تمامًا.

والخطوة التالية هي غلي الفطر. للقيام بذلك ، صب الماء في قدر كبير وإضافة الملح من هذا الحساب: 1 ملعقة كبيرة (بدون شريحة) من الملح إلى 1 لتر من الماء. في 1.5 كيلوغرام من الفطر سوف تحتاج إلى 2.5 لتر من الماء و 2.5 ملعقة كبيرة من الملح ، على التوالي. دعنا ننتظر حتى يغلي محلول الملح الخاص بنا وقم بإسقاط chanterelles فيه طبخ الفطر بعد 10 دقائق من الغليان.

النظر في أنه عندما يغلي قد يتشكل الكثير من الرغوة. لتطبيع الوضع - تقليل النار قليلا. بعد هذا الوقت ، من الضروري استنزاف المحتويات في مصفاة والسماح للسائل بالتصريف.

تحضير ماء مالح. في الماء ، تضاف ورقة الغار والملح والسكر والفلفل.

دعنا ننتظر حتى يغلي ويسقط لدينا chanterelles فيه. طبخ الفطر لمدة 10 دقائق أخرى. في النهاية يضاف حامض الخليك ويغلي لمدة 3 دقائق.

كل شيء الآن ، ما عليك سوى وضع قطعة الشغل على علب نظيفة ومعقمة وعلب الأغطية.

كما ترون ، ليس من الصعب على الإطلاق تخليل chanterelles في المنزل. من الممكن إجراء هذا الإعداد بكل بساطة وسرعة. في فصل الشتاء ، ستسعدك الأناشيد المخللة بأذواقها وتذكرك بصيف حار ودافئ. ستبدو هذه الفطريات الجميلة رائعة على طاولة احتفالية ، كما أنها رائعة لطهي سلطات الفطر المختلفة.

كيفية تخزين الفراغات

لا ينصح بفترة التخزين للعلب ذات الأغطية المعدنية أكثر من عام. في وجود الجرار ذات الأغطية الزجاجية ، تمتد فترة التخزين إلى عامين. يتم تخزين الفطر المتبل في غرفة جافة باردة مع درجة حرارة حوالي 6-8 درجة مئوية. للطهي ، يمكنك استخدامه بعد حوالي ثلاثة إلى أربعة أسابيع.

إذا تم العثور على chanterelles في علب العفن ، شطف جيدا بالماء المغلي ، بعد وضعها في مصفاة. ثم طهي ماء مالح جديد وإعادة تغلي الفطر في ذلك. بعد وضع في الجرار المعقمة ومرة ​​أخرى صب ماء مالح الغليان. إذا لاحظت أن الغطاء منتفخ على العلبة ، فألقه بعيدًا دون تفكير.

إذا انتهكت تقنية الطهي ، يمكن تخزين الفطر المخلل لفترة من الوقت في الثلاجة تحت غطاء الكابرون ، لكن لا يمكنك بأي حال من الأحوال أن تتدحرج لتفادي التسمم.

نصائح مفيدة

عند التنقل بين chanterelles ، يمكنك استخدام نصائح من منتقي الفطر ذوي الخبرة:

  • عند التقاط الفطر ، ينبغي قطع ساقهم بعناية بسكين ، وعدم سحبها من الأرض ، لأن العامل المسبب للتسمم في الأرض ،
  • قبل الشروع في عملية التنقيع ، يجب أن تكون الشاناتيل مصابة بكدمات جيدة ، كما يجب التخلص من العينات الفاسدة. من أجل إعفاء أفضل من الحطام المتنوع ، يتم نقعها في الماء ، حيث يتم إذابة الملح وحمض الستريك. للقيام بذلك ، في لتر واحد من الماء المخفف مع 2 غرام من حامض الستريك ، وكذلك 10 غرام من الملح الصخري. بعد ذلك ، يتم إعداد الفطر ، بالإضافة إلى التنظيف جيدًا ، بشكل أسرع وتخزينه بشكل أفضل ،
  • كثير من الناس عند الطبخ chanterelles يوصي بأخذ قبعات الفطر فقط. لكن الأرجل لا تحتاج إلى رميها في سلة المهملات - يمكنك صنع كافيار الفطر اللذيذ منها ،
  • المغلي Chanterelles قبل التخليل. في العديد من مصادر المعلومات ، يوصى بالغليان لمدة عشرين دقيقة تقريبًا. في الممارسة العملية ، أثناء عملية الغليان ، يكونون جاهزين ، بمجرد أن يستقروا تمامًا في القاع ،
  • لجعل الشانتيريل تنقع بالتساوي في ماء مالح ، يمكنك استخدامها لتتناسب مع نفس الحجم ، ولكن إذا كانت الشانتيريل مختلفة في الحجم ، فيجب تقطيعها إلى نفس الأجزاء تقريبًا ،

  • لجعل الفطر المخلل متموج ، يجب غسلها على الفور بالماء البارد بعد الغليان ،
  • بالنسبة للتخليل والتخليل ، من الأفضل استخدام الملح الصخري ، لكن لا يمكن استخدام الملح المعالج باليود ،
  • تشانتيريل هي الفطريات التي تتراكم المواد المشعة متوسطة الوزن. لذلك ، إذا كنت واثقًا من بيئة المكان الذي جمعت فيه عيش الغراب ، فمن الأفضل أن تتناول ليس فقط الماء ، بل تناول مغلي الماء الذي تم تحضيره فيه. سوف تصبح ماء مالح أكثر عطرة ، فطر ،
  • قبل التقديم ، ترش مع عباد الشمس أو زيت الزيتون ، وتضاف الأعشاب والبصل والثوم حسب الرغبة. الخيار الغذائي لحفظ الرقم هو استخدام الفطر المخلل بدون زيت ، فقط مع الخضر. يمكن أيضًا إضافة هذه الفطريات إلى أنواع مختلفة من السلطة أو الطبقة الفطرية.

يمكنك تحضير شانتيري المخلل في المنزل وفقًا لهذه الوصفة ، في فصل الشتاء وتناولها كطبق منفصل أو إضافة إلى أطباق أخرى. الفطر المتبل ليس لذيذًا فحسب ، بل يمتصه جسم الإنسان بسهولة. يمكن إعدادها وتخزينها في الظروف المعتادة للشقة القياسية.

المبادئ العامة للطبخ

عند التتبيل بالفطر ، يجدر دائمًا تذكر أن هذا المنتج يعد خطيرًا. هذا هو السبب في حالات نادرة عندما المخلل الفطر الخام. في أغلب الأحيان تكون المعالجة الحرارية للمنتج ضرورية.

لذلك ، تحتاج أولاً إلى تنظيف الفطر. ثم انقعهم في الماء الراكد ، واشطفهم في الماء الجاري ، ثم غليهم في النهاية. في بعض الأحيان يكون ما يكفي من الطبخ ، وأحيانًا تغلي الفطر عدة مرات.

نتيجة لذلك ، يتم تحويلها إلى البنوك مع إضافة ماء مالح ، والذي يحتوي على الكثير من المواد المضافة. هذه هي التوابل والأعشاب والتوابل التي تجعل وجبة خفيفة لذيذة أكثر.

  1. الفطر قدر الإمكان لتنظيف أيديهم ، ثم سكبهم في وعاء وسكب الماء البارد ،
  2. دعهم يقفون لمدة ساعة واحدة على الأقل. يعد ذلك ضروريًا حتى تزيل chanterelles جميع أنواع القمامة والرمال والأوساخ ، نظرًا لأنه من الصعب للغاية إزالة كل هذا يدويًا ،
  3. بعد ذلك ، شطف مرة أخرى تحت تيار صغير من المياه الجارية ،
  4. الفطر الكبير يقطع قليلا ، ويترك كله صغيرًا ،
  5. ضعي الفطر هذه المرة في قدر ، أضف الماء وضعه على الموقد ،
  6. مع حرارة متوسطة ، يُغلى المزيج ويُطهى حتى تغرق الشانتيريل في القاع ،
  7. عندما يحدث هذا ، استنزاف الفطر في مصفاة ، مع الحفاظ على المرق ،
  8. شطفها بالماء البارد لوقف عملية الطهي ،
  9. إضافة الملح إلى المرق مع السكر ، براعم القرنفل والفلفل التوابل ،
  10. ضع على النار واجعله يغلي ،
  11. ضعي المقطورات هناك واطهيها مع التحريك لمدة سبع دقائق ،
  12. بعد ذلك ، يُسكب الخل ويُطهى لمدة خمس دقائق أخرى ،
  13. التحول الفطر إلى الجرار أو الجرار المعدة مسبقا ،
  14. اسكب ماء الغليان في الأعلى ، وقم بتنظيفه وتنظيفه "تحت معطف من الفرو".

نصيحة: يمكنك إضافة البهارات الفلفل الأسود أو حتى استبدال واحد مع آخر.