معلومات عامة

كيفية مخلل السمك للتجفيف أو التجفيف؟ تمليح الأسماك: وصفة ، المدة

6 دقائق بواسطة: Aksinya Andreeva 176

أي طبق أجمل أن تفعل نفسك من شراء. تنطبق هذه القاعدة على تمليح الأسماك. غالبًا ما يؤدي اتخاذ القرار بطهيه بنفسك إلى إثارة مسألة كيفية ملح السمك حتى يجف بطريقة صحيحة. يوصي الطهاة ذوي الخبرة باستخدام 5 وصفات أساسية للتمليح.

كيفية تحضير السمك للسفير

هناك نوعان من إعداد الذبيحة.

  1. للأسماك الكبيرة. إذا كان طول الذبيحة أكثر من 30 سم ، فيجب إزالتها. للقيام بذلك ، يتم غسلها ، افتح البطن وإزالة الأمعاء. ثم يتم غسل كل شيء مرة أخرى في الماء البارد. لا ينصح بقطع الرأس ، لكن من الضروري إزالة الخياشيم.
  2. للأسماك الصغيرة. جثث صغيرة تصل إلى 30 سم ليست ضرورية عمليا للتحضير. يمكن أن يكون المملح دون جمع. الشرط الوحيد هو أنه يجب عليك إزالة الخياشيم.

إذا تركت الخياشيم ، فإن الذبيحة ستبدأ في الاختفاء بسبب حقيقة أنها تبدأ في تطوير بكتيريا ضارة. حتى كمية كبيرة من الملح لن تنقذها ، لأنها لا تطهرها تمامًا.

وصفات مملحة

هناك العديد من الوصفات لأملاح الأسماك. ولكن لا يمكن للجميع الحفاظ على الذوق ، وكذلك إعطاء اللحوم الصلابة والدهون اللازمة.

يمكن أن يكون تمليح الأسماك للتجفيف ، يليه تخزين طويل الأجل ، هو الطريقة التقليدية ، ولكن إذا كنت تقوم بمعالجته وتناوله على الفور ، فمن الأفضل اختيار طريقة مبهرة.

الطريقة الجافة أو التقليدية

ستتطلب مثل هذه الطريقة تغليفًا خشبيًا عميقًا به ثقوب (سيكون الصندوق المصنوع من الألواح مناسبًا تمامًا) ، وحقيبة من الكتان وملح صخري كبير وجثث محضرة.

تتكشف الحقيبة إلى أسفل الصندوق ، ويوضع عليها الملح والجثث.

يفرك جيدا كل السمك مع الملح وتطوي في الحاوية. في الجزء السفلي ، يجب أن تصب حوالي 1 سم من الملح. يجب وضع جثث حتى توضع ضيقة للغاية. لذلك ، من الأفضل وضع رؤوسهم على الذيل. يجب رش كل طبقة بطبقة صغيرة من الملح. بعد وضع كل شيء ، يتم تغطية الجزء العلوي في طبقة من 1 سم من الملح. ضع الغطاء فوق الحاوية واضغط عليها لأسفل مع حمولة ثقيلة.

في هذه الحالة ، كل شيء حوالي 8 - 10 أيام في مكان بارد مظلل. عندما يبدأ العصير في الظهور في الأيام 3 - 4 ، لن يبقى في الحاوية.

بعد التمليح ، يمكنك البدء في النقع والتجفيف اللاحق للأسماك.

محلول ملحي أو مملح

يمكن أن تكون ملح الأسماك بهذه الطريقة في طبق لا يتأكسد (دلو أو مقلاة أو برميل أو خزان). للقيام بذلك ، يتم وضعه في حاوية بإحكام ، حتى البطن ، ورشها مع الملح (1 كجم من الملح لكل 10 كجم من الذبائح المحضرة).

يتم وضع غطاء أعلى محتويات الحاوية ويتم الضغط عليه مع تحميله. في اليوم الثاني تقريبًا ، سيبدأ العصير في الظهور. سوف تختلط مع الملح وستحصل على مخلل ستبقى فيه الذبائح لمدة 5 إلى 10 أيام. مدة التمليح يعتمد على حجمها.

بعد ذلك ، يتم إخراج الأسماك وغسلها في الماء الجاري. عندها فقط يمكننا المضي قدما في مزيد من التجفيف أو التجفيف.

هناك طريقة أخرى لجعل محلول ملحي. لأنه من الضروري إذابة 1 كجم من الملح في 3 لترات من المياه العذبة التي تمت تصفيتها. بعد المخلل الطازج ، صب في جثث وضعت سابقا. بعد تغطية كل شيء بغطاء ووضعه تحت الضغط في مكان بارد. حتى الملح لمدة 4 - 8 أيام.

طريقة حار

الأسماك المملحة بشكل صحيح مع البهارات يمكن أن تكون على النحو التالي. بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى إعداد محلول ملحي ، كما في الوصفة السابقة ، ثم قم بإضافة ورقة الغار ، والفلفل الأسود ، وأوراق الفجل ، وأرض الكزبرة أو الذرة. يمكنك أيضًا إضافة السكر حسب الرغبة.

توضع السمكة في وعاء مطلي بالمينا ومملوء بالمحلول الملحي. بعد ذلك ، يتم تغطيته بغطاء ويتم الضغط عليه بنير. في هذه الحالة ، يجب أن تبقى يومين إلى ثلاثة أيام.

بعد التمليح ، يجب أن يكون جاف قليلاً. سيسمح ذلك بتذوق اللحوم بشكل أكثر وضوحًا وسيزيد من مدة الصلاحية في الثلاجة لمدة تصل إلى عدة أشهر.

طريقة الترهل

تختلف طريقة التمليح عن الطرق السابقة وهي مناسبة فقط للأصناف الدهنية. يتم شد الجثث على القضيب المستعرض خلال فتحات الخياشيم وتوضع في حاوية مع محلول ملحي حتى يتم تعليقها.

لإعداد محلول ملحي يتطلب فقط الماء والملح. يمكن تحديد كميته بمساعدة بيضة دجاج أو بطاطس خام. لا ينبغي أن يغرق فيه.

تختلف عملية التمليح قليلاً وتستغرق 4-6 أيام فقط. لكن لا يعلم الجميع عدد الأيام التي يجب فيها إبقاء الذبائح في محلول ملحي ، وبالتالي ، فليس من غير المألوف أن يتم تعريضهم بشكل مفرط ، ويمكنهم الحصول على الكثير من الملح. في هذه الحالة ، سوف تحتاج السمكة إلى النقع لفترة أطول من المعتاد وزيادة وتيرة تغيير الماء إلى 4 - 5 مرات.

طريقة السلمون للأسماك الطازجة

لمثل هذا التمليح ، والماكريل أو الرنجة مناسبة.

يجب أن تكون الأسماك قبل قطعها ورشها بالملح في قسم البطن والظهر. يوصى بالملح لإضافة 10 غرام من السكر والفلفل الأسود وأوراق الغار حسب الرغبة. بعد ذلك ، يتم لفها في الكتان أو القطن ووضعها في الثلاجة.
باستخدام هذه الطريقة ، يجب أن تملح السمكة لمدة 30 ساعة ، بعد أن تصل إلى وتجف ، وتنتشر على سطح مستو. ومع ذلك ، يفضل بعض الناس تناوله مباشرة بعد التمليح.

نقع بعد التمليح

إذا كانت الأسماك مملحة في المنزل بطريقة جافة أو مخللة أو معلقة ، فإن هذا الإجراء مطلوب.

بالنسبة للباقي ، قبل التجفيف ، يمكنك ببساطة شطفه (إذا لزم الأمر) تحت الماء الجاري.

نقع التعليمات.

  1. للراحة ، فرز الذبيحة حسب الحجم.
  2. غارقة في الأسماك الكبيرة لمدة 1-2 أيام. من الضروري تغيير الماء ثلاث مرات.
  3. يجب استخدام الماء بارد والإجراء يجب أن يكون في مكان بارد.
  4. تنقع الأسماك الصغيرة لمدة 24 ساعة ، ويتغير الماء مرتين فقط.
  5. بعد الإجراء ، يجب أن يتم تصريف المياه وسقيها.

بعد هذه التلاعب ، يمكنك الانتقال بأمان إلى التجفيف أو التجفيف.

ما يميز الأسماك المجففة عن المجففة

لا يعرف الكثير من الناس كيف تختلف الأسماك المجففة عن الأسماك المجففة.

في كلتا الحالتين ، يتم مملحة السمك أولا ثم ينقع. يكمن الاختلاف في حقيقة أنه عند تجفيفه يتم وضعه في مناطق جيدة التهوية مع إمكانية الوصول إلى أشعة الشمس. في الوقت نفسه ، تحدث عمليات معقدة (فيزيائية وكيميائية حيوية) في اللحوم. خصوصية الأسماك المجففة هي أنه بعد استعدادها يمكن أن تؤكل على الفور دون معالجة إضافية.

لكن الجثث المجففة لا تخضع لعملية النضج نظرًا لحقيقة أنها عادة ما تجفف بطريقة مختلفة قليلاً. لذلك ، تعتبر هذه الأسماك منتجًا نصف نهائي وتتطلب معالجة إضافية.

هناك طرق عديدة لتمليح الأسماك وكلها مناسبة لمزيد من المعالجة وتجفيفها في المنزل. تعتمد عملية التجفيف على حجم الذبائح ومحتواها الدهنية ، وإذا لم يكن لديهم وقت للوصول إلى الحالة في الوقت المخصص ، فيمكن دائمًا تجفيفها. تحتاج الأسماك المملحة إلى مزيد من المعالجة بالبخار وتقدم مع البطاطا المسلوقة. إنه يكمل تمامًا طعم الأسماك المملحة أو المجففة أو المجففة.

أساسيات التمليح السليم

يمكن تحضير السمك المملح في المنزل باستخدام أسماك النهر والبحر. بغض النظر عن النوع ، يجب أن تلتزم دائمًا بالمتطلبات الأساسية.

  • يجب أن تكون الأسماك ذات جودة عالية: يجب أن يكون النهر طازجًا ، ويجب أن يكون البحر باردًا أو مجمدًا.
  • يستخدم ملح المخللات النقية فقط بدون أي شوائب أو يود. بالنسبة للتمليح الجاف ، يتم أخذ الملح الخشن فقط.

بالنسبة للتمليح ، يجب عليك أيضًا اختيار حاوية مناسبة بحيث تكون نظيفة ومقاومة للماء. حاويات المينا بدون رقائق أو صناديق خشبية أو صناديق بلاستيكية للمنتجات الغذائية ستفعل.

الأسماك الصغيرة مملحة بالكامل ، وأمعاء كبيرة ، دون تقطيع البطن ، وتقطيعها إلى أجزاء.

إذا كنت بحاجة إلى تسريع سفير الأفراد الكبار ، يتم ثقب الجثة بحقنة مع محلول ملحي ، مما يؤدي إلى ثقوب في البطن والشرج.

الاختلافات المملحة سمكة كبيرة وصغيرة

على الرغم من المبادئ العامة للتمليح ، جميع الأسماك المملحة بطرق مختلفة. كيفية ملح السمك ، وهذا يتوقف على حجم الذبيحة؟ النظر في الاختلافات الرئيسية تمليح الأسماك الصغيرة والكبيرة:

  • سمكة صغيرة مملحة أسرع من الكبيرة ،
  • لا تحتاج الأسماك الصغيرة إلى التهمس ، لكن الأسماك الكبيرة يتم التمزيق وتقطيعها إلى أجزاء ،
  • يمكن أن يُملح الأفراد الصغار بأي طريقة من الطرق الموضحة أدناه ، ولكن من الأفضل استخدام طرق متبلة أو رطبة للأسماك الكبيرة الحجم.

أنواع التمليح

يمكن أن يكون ملح السمك في المنزل ببعض الطرق الأساسية:

  • ملح جاف جاف ،
  • محلول ملحي رطب (محلول ملحي) ،
  • حار - مع إضافة الأعشاب أو التوابل إلى محلول ملحي أو في الملح الجاف ،
  • تراجع - مع تعليق الأفقي والملح المبشور والأسماك.

من السهل ملح السمك بطريقة جافة ، لذلك هذه هي الطريقة الأكثر شيوعًا.

  • سمك
  • الملح،
  • حاوية مع ثقوب في القاع.

  1. الجزء السفلي من السلة أو الدرج مغطى بقطعة قماش سميك ، وتوضع الصفوف على استعداد للأسماك مرة أخرى إلى أسفل.
  2. يرش كل صف بالملح الخشن الجاف (1.5 كجم لكل 10 كجم من الأسماك).
  3. من فوق نؤسس القهر ، نغادر لمدة 7-10 أيام في مكان بارد ومظلم. يزيح الملح الرطوبة الزائدة من الذبائح ، ويستنزف من الثقوب.

الفرق في هذه الطريقة عن الطريقة الأولى هو أن السمك المملح في محلول ملحي قوي.

  • سمك
  • الملح،
  • 1 ملعقة كبيرة. السكر،
  • التعبئة والتغليف للماء غير قابلة للتأكسد.

  1. تتدفق طبقات السمك في حاوية مناسبة. صب طبقات من الملح الجاف (الاستهلاك: 1 كجم لكل 10 كجم من المواد الخام).
  2. نحن نغطي المنتج بلوحة خشبية ، وقم بتثبيت قهر صغير.
  3. اتركيه في مكان بارد بعيدًا عن أشعة الشمس. بعد بضعة أيام ، يطلق المنتج العصير. يذوب الملح فيه ، ويشكل محلول ملحي سيغطي المحتويات في النهاية.
  4. بعد 3-8 أيام التمليح قد انتهت. يتم غسلها ، وتجفيفها الذبيحة ، مصممة للتخزين.

يحتوي السمك الحار على بهارات لطيفة ومميزة من البهارات والأعشاب. تتمثل الطريقة في إضافة التوابل العطرية الإضافية إلى المكونات الأساسية.

  • 1 كجم من السمك ،
  • 0.5 ملعقة كبيرة. ملح صخري
  • 1 ملعقة صغيرة Sakharkov،
  • مزيج من القرفة المطحونة و البهارات (أو البهارات الأخرى).
  1. الأسماك أعدت باتباع التوصيات المذكورة أعلاه.
  2. يخلط الملح مع البهارات والسكر.
  3. يتم وضع الذبيحة في وعاء مقاوم للماء ومزيج من مزيج جاف مُجهز بأعلى من القمع.
  4. اترك التصميم في غرفة باردة لمدة يومين أو ثلاثة أيام.

يتم استخدام هذه الأسماك المملحة في معظم الأحيان لأملاح الأنواع الدهنية. الذبيحة المالحة المعالجة ، معلقة على القضبان لمدة 5-7 أيام.

لجعل المنتج آمنًا ، يجب عليك لف الجثث المعلقة بالشاش. هذا سوف يساعد في منع الذباب والحشرات الضارة الأخرى من دخول المنتج.

ظروف التخزين المناسبة

من المهم ليس فقط ملوحة المياه بشكل صحيح ، ولكن من المهم أيضًا تخزين المنتج النهائي بشكل صحيح. وقت التخزين يعتمد على درجة وطريقة التمليح ، وكذلك ظروف درجة الحرارة.

يجب تخزين الأسماك المملحة الرطبة فقط في محلول ملحي لمدة لا تزيد عن شهر عند 6-8 درجة. محلول ملحي يحمي المنتج من الأكسدة والتجوية. ولكن كلما طالت فترة بقاء الأسماك في بيئة مالحة عدوانية ، كلما كان طعم المنتج أسوأ. بدون ماء مالح يمكن تخزينها في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 2-3 أيام.

يمكن تخزين أطول الأسماك المملحة المجففة - تارانكا. يتم لفها في ورقة سميكة (وليس في صحيفة) ووضعها في مكان بارد وجاف.

سمك السلمون الوردي

في المنزل يمكنك ملح سمك السلمون الوردي لذيذ جدا. فيليه رقيق جدا وشهية ، ومن المستحيل ببساطة الابتعاد عن السندويشات مع هذه الحساسية. سمك السلمون الوردي المملح جاهز في 5 ساعات.

مكونات الطبخ:

  • 300 غرام من سمك السلمون الوردي الطازج ،
  • 1 ملعقة كبيرة. ملح صغير ،
  • 2 ملعقة كبيرة. الزيوت النباتية
  • 1 ملعقة صغيرة الرمال الحلوة.

طريقة التحضير:
لإعداد شرائح السمك ، نقطع سمك السلمون الوردي في شرائح صغيرة. اغمس كل قطعة في الزيت ، ثم انزلق برفق ، وضعها في وعاء زجاجي. كل طبقة من سمك السلمون الوردي محنك مع الملح والسكر.

تشديد الجزء العلوي من وعاء مع فيلم تتشبث ، وإرسالها إلى الثلاجة. بعد 5 ساعات ، سيتم المملح سمك السلمون الوردي.

الرنجة في محلول ملحي

سمك الرنجة سمكة غير مكلفة ولذيذة للغاية ، وغالبًا ما تباع في شكل مملح. لا يمكن طهي سمك الرنجة اللذيذ في مطبخك. ثم سوف نتحدث عن كيفية المخلل الرنجة الطازجة المجمدة في محلول ملحي.

مكونات الطبخ:

  • 3-4 ذبيحة الرنجة ،
  • 1 لتر ماء شرب ،
  • 3 ملاعق كبيرة. الملح،
  • 1.5 ملعقة صغيرة الرمال الحلوة
  • 2 لافروشكي ،
  • 3-5 حبات من الفلفل الأسود ،
  • 2-3 براعم من القرنفل.

طريقة التحضير:
يجب تجميد الأسماك الطازجة المجمدة قبل التمليح. من الأفضل القيام بذلك في الثلاجة أو في درجة حرارة الغرفة. يحظر تذويب الرنجة في الميكروويف أو الماء الساخن.

تمليح الرنجة بشكل صحيح مع جثث كاملة ، دون تقطيع البطن. سيكون ألذ كثيرًا وعصيرًا وعطريًا أكثر ، ويمكن تخزينه لفترة أطول في محلول ملحي ولن يصبح أكثر ملاءمة لذلك.

أثناء ذوبان الأسماك ، قم بإعداد المخلل. صب الماء في مغرفة ، ووضع جميع التوابل ، وجعل المحتويات ليغلي. تغلي حتى تذوب جميع البلورات تماما. ثم نضع جانبا ونبرد تماما السائل.

اغمر أسماك الرنجة المذابة المغسولة في الماء المالح ، واضغط على الضغط من الأعلى ، واترك ليوم واحد للتمليح الأولي.

ثم نحول الذبائح إلى وعاء بلاستيكي بغطاء ، ثم نصب الماء المالح ونتركه في الثلاجة في يوم آخر.

يمكن تخزين هذه الأسماك بمحلول ملحي لمدة أسبوع تقريبًا.

الكارب المخلل

هذه الطريقة جيدة لطهي السمك الدهني: تولستول ، سمك الشبوط ، سمك السلمون الوردي ، سمك السلمون المرقط وغيرها. يتم تخزين الأسماك في شكل مخلل لفترة أطول من المملحة. لذلك ، فإن الخيار المثالي - تخزين ما يصل على تخزين الأسماك حساسية.

مكونات الطبخ:

  • 2 كارب ستيك
  • 1 فص ثوم ،
  • 1 بصلة ،
  • 5 حبات من البهارات ،
  • 5 ملاعق كبيرة. زيت هزيل
  • 1 ملعقة كبيرة. الملح والرمل الحلو
  • 5 ملاعق كبيرة. الخل الجدول (9 ٪).

طريقة التحضير:
غسل شرائح اللحم ، والطحن. قطع شرائط الحشوات من 8 ملم.

يتم رش قاع الخزان ، حيث يتخلل الكارب ، بمزيج من الملح والسكر. ضعي القطع برفق ، ثم رشي عليها الملح والسكر. وهكذا ، صب التوابل ، وضعنا كل السمك.

نحن نغطي الوعاء بصحن نضع عليه الظلم. نترك الاستعداد للملح حوالي 5 ساعات. بعد ذلك ، يتم غسل كل قطعة بالملح الزائد تحت الماء الجاري.

الآن تحضير ماء مالح. للقيام بذلك ، في الجزء السفلي من الطبق ، حيث يتخلل الكارب الفضي ، قم بوضع حلقات نصف البصل والثوم المفروم والفلفل والخل والزيت النباتي. كل المزيج ، ووضع الأسماك هناك. نخلط كل شيء ، نرسله إلى الثلاجة ، مغطاة بغطاء.

في ماء مالح يجب أن تقضي الأسماك ساعتين على الأقل. عندما يتحول اللحم إلى اللون الأبيض ، يمكن تقديم الكارب.

كيفية المخلل سمك السلمون للتجفيف؟

يمكن طهي الفوبلا بطرق مختلفة ، لأن كم عدد ربات البيوت ، الكثير من الوصفات. ولكن حساسية الأكثر شعبية هو روتش المجفف. من أجل الحصول على سمكة بيضاء لذيذة ، يتم التمليح المسبق للأسماك للتجفيف.

مكونات الطبخ:

  • أعد روتش ،
  • الملح،
  • 1 لتر من الماء
  • 25 غراما من الخل.

طريقة التحضير:
قبل التمليح ، أمعاء روتش ، وغسل ، وإزالة الخياشيم. الأفراد كبيرة 2-3 مرات شق على الظهر.

الذبيحة فرك مع الملح ، وتغمس الملح في البطن والشقوق ، وفرك الخياشيم والمقاييس. نضع الجثث في الأطباق ونضع القمع وننتظر 2-3 أيام.

بعد التمليح ، يجب غارقة الصراصير في مزيج من الماء والخل. يتم احتساب الوقت تمرغ من خلال الصيغة: 1 ساعة تمرغ = 1 يوم التمليح.

ثم نقوم بإدخال تبختر (مسواك) في بطن كل سمكة ونعلقها لتجفيفها في مكان مشمس ، عاصف.

بنفس الطريقة ، يمكنك الملح من نهر الأسماك من أي نوع.

السمك - المنتج بأسعار معقولة ولذيذ. باتباع جميع التوصيات المذكورة أعلاه ، يمكنك تزويد العائلة بأكملها بشكل مستقل بمنتج مالح عالي الجودة.

المتطلبات الأساسية

قبل تجفيف الأسماك أو تجفيفها ، عليك أن تقرر نوع التمليح الذي ينبغي أن يكون. الآن سنتحدث عن كمية الملح الذي يجب أن يصنعه السمك لتجفيفه ، وستكون قادرًا على صنع هذا الجمال بشكل مستقل في المنزل أو في البلد. إذا كانت السمكة تحتوي على عشرة بالمائة من الملح ، فيتم اعتبارها مملحة ، من عشرين وما فوق - مملحة بدرجة عالية. يتم استنزاف توزلوك (العصير الذي تعطيه الأسماك الممزوجة بالملح) بشكل دوري لمنع البكتيريا من تكاثر الأسماك وإفسادها. يجب أن تكون أسماك التجفيف أو التجفيف طازجة ومبردة. فقط بعد ذلك يمكنك البدء في الأمعاء. تمليح الأسماك للتجفيف هو مسألة مسؤولة للغاية. من الضروري أن تصاب الأمعاء بالحيوية حتى لا تدخل الميكروبات في اللحوم.

تمليح الأسماك الصغيرة

لأملاح الأسماك الصغيرة ، يعتبر البرميل أو وعاء المينا مثاليًا. من أجل مخلل السمك للتجفيف ، تحتاج إلى غسله وفركه بمزيج خاص من الملح والصوديوم. نسب هذا الخليط هي 10: 1. الملح هو مادة حافظة كبيرة. إنه لا يفسد المنتجات ويعطيها صبغة حمراء جميلة. في الجزء السفلي من برميل أو وعاء وضع طبقات: الأسماك - الخليط ، وتغطي بغطاء ووضعها تحت الضغط. الحفاظ على الحاوية يجب أن تكون في مكان بارد. إذا لم يكن لديك ملوحة فجأة ، فستكون وصفة تمليح الأسماك لتجفيفها أكثر تعقيدًا بقليل. В этом случае вам придется выпотрошить рыбу и удалить жабры. В засол можно добавлять различные специи по вкусу: листья смородины, ежевики, лавровый лист, гвоздику, черный, душистый перцы, тмин и даже розмарин. Всё зависит от ваших предпочтений. После засолки рыбу можно сушить, а можно и есть так, обмыв водой и полив подсолнечным маслицем.

Обработка рыбы

من أجل الأمعاء بشكل صحيح ، تحتاج إلى إجراء شق عرضي بين الرأس والشرج. من المستحيل قطع الاتجاه المعاكس ، لأنه مع مثل هذه الأعضاء الداخلية يمكن أن تتلف. سحب الدواخل ، الخياشيم ، شطف جيدا. شطف حتى يكون هناك دم تحت العمود الفقري.

الأسماك الجافة المملحة الجافة

كيفية تحلية السمك لتجفيفه بطريقة جافة وأي الأسماك أكثر ملائمة لهذا؟ هذه الأسئلة لها إجابات. يعد تمليح الأسماك للتجفيف أو التجفيف بهذه الطريقة أكثر ملاءمة للأسماك الكبيرة. في حالة التمليح المبتل ، لم نقطع السمك ، لا نحتاج على الفور إلى إخراج الدواخل فحسب ، بل أيضًا تقسيم الأسماك إلى نصفين ومسحها بمنشفة جافة. يجب رش الداخل جيدًا بالملح. لمثل هذا التمليح ، توضع الأسماك في طبقات في صندوق. من الأفضل تناول واحدة خشبية - حيث يتدفق العصير الذي تفرزه السمكة عبر الثقوب. يجب وضع الصندوق في الحفرة. وعادة ما يقومون بحفرها في الظل وتغطيتها بفيلم بحيث لا تستطيع الحشرات الوصول إلى الأسماك. السفير يستمر لمدة تصل إلى أسبوع. هذه الطريقة مناسبة أيضًا لتمليح سمكة صغيرة. لا يمكنك حتى الأمعاء.

إليك ما تحتاج إلى القيام به:

1) خذ لوح التقطيع ، ضع منشفة نظيفة عليه.

2) أضعاف السمك في صف واحد من نوع "sprats في البنك".

3) يرش الملح والملح في منشفة.

4) نحن نغطي لوحة أخرى ونضع القمع.

عصير مع هذا التمليح يتدفق عبر النسيج. بعد أن يتم مملحة السمك ، يتم إزالته من منشفة ، وغسلها في الماء البارد ، غارقة لفترة قصيرة وتعلق بها. أفضل طريقة للتجفيف هي صندوق خشبي تم إعداده مسبقًا بشاش أو جدران شبكية ، ولكن يمكنك القيام بذلك بطريقة بسيطة. نأخذ "الغجر" أو إبرة الأحذية ، ونخيط خيط النايلون أو خط الصيد من خلاله ونخيط الأسماك ونخيط الخيط خلال ثقوب العين. فوق الحبل ، نضع الشاش أو الناموس ويجف لمدة سبعة إلى عشرة أيام. من الأفضل تعليق السمكة الكبيرة في أعمدة عالية على القطب.

تجفيف وتجفيف الأسماك في الطبيعة

يتساءل الكثيرون عن كيفية تحلية السمك لتجفيفه في الطبيعة. إذا ذهبت في نزهة مع الأصدقاء لبضعة أيام وصيدت الأسماك ، يمكن أن تجفف بأمان أو تذبل في الحال. كيفية مخلل السمك للتجفيف في الظروف الميدانية؟ يتم وضع المصيدة المحطمة في كيس من الملح ليوم واحد ، ثم يتم تعليقها في الهواء الطلق. يمكنك ربط الأسماك بمساعدة مشابك الغسيل ، وتعليقها بالذيول في الهواء الطلق. الطقس الأكثر قبولا لهذا هو الرياح. للحماية من الحشرات ، يتم لف السمك بالشاش ويفرك بزيت دوار الشمس أو محلول المنجنيز. درجة الحرارة المثلى للتجفيف أو التجفيف تصل إلى عشرين درجة. في بيئتها الطبيعية ، يجف السمك لمدة تصل إلى أسبوعين. من الأفضل الاحتفاظ بالأسماك المجففة في كيس من القماش في مكان جيد التهوية ، ولكن تجدر الإشارة إلى أنه بعد التجفيف ، يجب "تسريب" لمدة تصل إلى شهر.

كيفية مخلل السمك الطازج؟ البرد المنقوع

لتتبيلة الأسماك الصغيرة ، ليس من الضروري تصريفها ، فهذا أمر ضروري بالنسبة لصيد كبير. هناك نوعان من الأسماك المتبلة: الباردة والساخنة.

1. ماء الطهي: 200 مل من الماء ، 100 جرام من الملح ، 200 جرام من السكر. نخلط ونذوب في 300 ملليلتر من الماء المغلي.

3. صب 500 مل من الخل والماء المغلي في محلول ملحي.

4. إضافة غرام واحد من ورقة الغار ، غرام واحد من الشبت ، ثلاثة غرامات من الفلفل ، أفضل من البهارات ، واحد ونصف غرام من الخردل في الحبوب.

5. ضع الأطباق مع السمك في الثلاجة لمدة خمسة أيام ، وقم بتبديل حلقات البصل وسكب ماء مالح (1: 1). البصل ليس أقل لذيذ من السمك نفسه.

حار الانقاذ

1. قطع السمك إلى قطع ، بعد إزالة الدواخل.

2. تتخللها الملح الناعم وتوضع في البرد لمدة 30 دقيقة.

3. من أجل ماء مالح: قم بغلي لترتين من الماء ، وأضيف أربعة بصل وثلاث جزر مقطعة.

4. بعد عشر دقائق من الغليان ، أضف ملعقتين كبيرتين من الخل والفلفل وأوراق الغار والملح والسكر حسب الرغبة.

5. صب ماء مالح على السمك ويطهى لمدة 20 دقيقة على نار خفيفة.

6. تحرق الجرار ، ووضع الأسماك هناك وسكب ماء مالح.

7. أغلق الغطاء البلاستيكي.

يمكنك تخزين الأسماك لمدة تصل إلى ثلاثة أيام في الثلاجة.

باليك مالح لذيذ

حسنا ، من لا يحب السمك باليك؟ انها ليست فقط لذيذة ، ولكن أيضا صحية. باليك يمكن أن تصنع من الأسماك الدهنية: سمك الحفش وسمك السلمون وسمك السلمون المرقط وغيرها.

1. لفصل الظهر من الجلد ، لوضع في مقلاة.

2. صب الملح والملح (400 جرام من الملح لكل 5 جرام من الملح).

3. وضعت تحت نير لمدة ثلاثة أيام.

4. ضجة balyk ، فرك عصير بلده ، ويترك لمدة ثلاثة أيام أخرى.

5. خذ ، شنق في الشمس للرجيج.

6. الدخان أو صر مع الدخان السائل.

الحفاظ على الأسماك الصحيحة

تتدهور منتجات الأسماك بسرعة كبيرة ، وتمتص الرائحة السمكية المنتجات المجاورة بشكل كبير. لهذا السبب يجب تخزين الأسماك الطازجة في وعاء المينا مع غطاء. يمكنك الاحتفاظ بها في هذا النموذج لمدة يومين فقط. يمكن تخزين الأسماك المجمدة لمدة تصل إلى أسبوعين. يتم حفظ المنتج المملح في الثلاجة عند درجة حرارة تصل إلى 12 درجة. المجففة والمجففة المخزنة في الثلاجة في كيس ورقي أو قطعة قماش. إذا كان لديك سمكة في براميل من محلول ملحي ، فأنت بحاجة إلى تخزينها في قبو بارد. ضع برميل على الطوب ، وملء الكلمة مع نشارة الخشب. غالبًا ما يكون من الضروري تغيير نشارة الخشب في فصل الشتاء (حوالي مرة واحدة في الأسبوع) ، في فصل الصيف - مرة كل أسبوعين.

نأمل أن تكون هذه المقالة مفيدة لك ، وستصبح بالتأكيد محترفًا في مجال تخليل وتجفيف الأسماك.

كيفية المخلل نهر الأسماك - لذيذ والحق؟

الطريقة الأكثر شيوعًا لتسخين علاج المصيد هي التحميص.

ولكن ماذا تفعل إذا كان عدد كبير من الجوائز المقلية ببساطة لا أحد لإطعام؟

هنا سيأتي خيار التمليح للإنقاذ.

هذه العملية بسيطة للغاية وسوف تمتد متعة تناول الأسماك لفترة طويلة من الزمن.

دعونا نحاول معرفة كيفية المذاق السريع والمذاق لبعض أنواع أسماك النهر بيديك.

أنواع أسماك النهر المثالية للتمليح

السمك هو المنتج الأكثر فائدة في الطبيعة ، غني بالفيتامينات المختلفة والعناصر النزرة.

إنه مثالي للتجفيف أو التمليح.

نهر رو رو هو أيضا مفيد جدا.

النظر في أي من سكان النهر يحب الملح ، ونتيجة لذلك ، فإنها تجعل وجبة خفيفة كبيرة.

من الجيد أن يتم استخدام جميع ممثلي أسماك النهر الأحمر وجميع الأنواع الصغيرة المختلفة من أسماك النهر (جثم ، روش ، سمك الشبوط ، إلخ).

تذكر أن مدة الصلاحية للأسماك المملحة لا تزال غير طويلة.

كقاعدة عامة ، تستمر النضارة لمدة أسبوعين ، اعتمادًا على نوع السمك وصفة التمليح.

طرق التمليح محلية الصنع لأسماك النهر

هناك أنواع مختلفة من تمليح الأسماك في المنزل.

هناك أنواع كثيرة من التمليح محلي الصنع ، نعتبر الأكثر شيوعًا:

  • تمليح جاف أو تمليح بارد ،
  • محلول ملحي التخليل

القاعدة الرئيسية قبل طهي السمك المملح - الأطباق المختارة بشكل صحيح والمكونات عالية الجودة.

لإكمال التمليح بنجاح ، يجب مراعاة بعض القواعد:

  1. يجب أن تكون أواني الخلط مينا أو زجاجية.
  2. الملح ضروري لاختيار الحجر وكبير نوعا ما ، لأنه وسوف تشبع جميع طبقات الأسماك جيدا.
  3. سيتم تذوق الفريسة التي يتم صيدها حديثًا بشكل أفضل ، ولكن إذا كان موسم الصيد قد انتهى بالفعل ، يمكنك شراء عينة مجمدة جديدة وإذابة الجليد تحت الماء الساخن أو في درجة حرارة الغرفة.
  4. ليس كل سلالة تحتاج إلى تنظيفها وتنظيفها قبل التمليح

الأسماك الجافة المملحة

في معظم الأحيان ، يتم تمليح الأسماك النهرية باستخدام طريقة التخليل الجاف. عنه و أخبر.

  1. للبدء ، اصنع ماء مالح محلي الصنع: ضع 150 جرامًا من الملح في طبق ، وأضف الفلفل وورق الغار و 50 جرام من السكر.
  2. اغسل جثث الأسماك المذابة جيدًا أسفل الصنبور بالماء البارد.
  3. أزل الجلد والعظام (إن أمكن) ،
  4. يجب وضع جثث على طبق ، التراجع ورشها مع جميع التوابل في قائمة الطعام ،
  5. نغلق البليت ونتركه في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام.

في أي وصفة تمليح ، يجب أن تأخذ دائمًا في الحسبان أن الملح الذي يحتوي على جزيئات صغيرة لا يمكن إلا أن يزيد من ألياف الأسماك.

خيار آخر هو التمليح الجاف.

  • حاوية خشبية (يمكن أن تكون سلة أو صندوق صغير) ،
  • نسيج سميك
  • سمك
  • السكر والملح

  1. تنظيف ، وغسل وتجفيف sockeye.
  2. وضعنا على قاع السلة ، بعد أن وضعنا في السابق مسألة صعبة.
  3. نحن ندهن كل سمكة بالملح من جميع الجهات ولا ننسى الفم والبطن.
  4. تمديد الذبيحة بالضبط على السطح المعد. لا ينبغي أن تكون المسافة بين الهيئات.
  5. عندما يتم وضع كل شيء ، من الضروري إغلاق الصندوق والضغط بثقل ثقيل بما فيه الكفاية.
  6. اتركيها في مكان بارد لمدة أسبوع ، بحيث تكون كل سمكة مملحة جيدًا.
  7. بمجرد أن تصبح المقاييس صلبة قليلاً للمس ، يجب سحبها من العصير الناتج وتركها في الهواء الجاف.

كيفية جثم مخلل لتجفيف؟

الطبخ المجفف باس:

  1. نغسل جثم تحت الماء البارد الجاري.
  2. يسكب الملح الخشن في قاع المينا.
  3. يجب ألا تقل طبقة الملح عن 0.5 سم.
  4. على رأس الملح ، ضعي السمك بإحكام.
  5. يرش مرة أخرى مع الملح.
  6. مرة أخرى وضع جثم ، الخ حتى ننشر كل شيء.
  7. يجب أن يتكون الصف الأخير من الملح.
  8. أغلق الحاوية واضغط على وزن كبير.
  9. اترك التمليح في مكان مظلم لمدة شهر أو 40 يومًا.
  10. عند انتهاء الفترة المذكورة أعلاه ، يجب توزيع الذبيحة على طول.

يحتاج المزيد من الممثلين الذين يتم تغذيتهم جيدًا إلى نقع الماء لمدة 1.5 يوم تقريبًا ، ثلاثة أضعاف استبدال الماء في البرميل (أو أي وعاء مناسب للتمليح).

يتم حساب الماء من حساب 5 لترات من الماء البارد لكل 2 كجم من الأسماك. يجب أن تتم عملية التمليح نفسها في مكان مظلم مع متوسط ​​درجات الحرارة. لا ينصح بإغلاق الغطاء تمامًا!

استنزاف كل الماء وتعطي القليل من الجفاف.

نقوم بتمديد حبل قوي في منطقة جيدة التهوية ذات رطوبة منخفضة. يمكنك تحضير خطافات الأسلاك مسبقًا أو استخدام مشابك الغسيل البلاستيكية القديمة.

شنق العلياء ، معسر الشفة العليا.

لحماية المنتج قليلاً من الجفاف الزائد ، يمكنك تغطيته بقطعة قماش شاش. إذا حدث التجفيف في الصيف ، فمن الضروري حماية الأسماك مقدمًا من هطول الأمطار المفاجئ.

لهذا تحتاج إلى تغطية كل جثم والكارب الصخري بمادة البولي إيثيلين. ولكن في الوقت نفسه ، بعد ظهور الشمس ، تحتاج إلى إزالة هذا "الغطاء" على الفور.

علاوة على ذلك ، يطرح السؤال المنطقي: "كم يوم لتجفيف إنتاج النهر؟".

وهنا يستحق الاعتماد على غرائزك وتفضيلاتك الشخصية. يحدث أن بضعة أيام تكفي لتجفيف جيد ، وأحيانا قد يستغرق 4 أو 5 أيام.

التمليح المستقل لأسماك النهر ليس بالأمر الصعب واللذيذ.

المكونات والنسب المختارة بشكل صحيح تمنح أسماك النهر العادية نكهة فريدة وطعم لا يُنسى.

ومع ذلك ، يمكن أن يكون سبب المشكلة هو الإزالة الدقيقة للعظام من الأوردة اللحمية.

ولكن إذا اكتسبت القليل من الصبر ، فستتجاوز النتيجة كل التوقعات.

نأمل الآن ، ومعرفة كيفية مخلل أسماك النهر ، سوف تفعل ذلك في كثير من الأحيان.

ما الأسماك يمكن تجفيفها في المنزل

ولتذويب الأسماك المملحة ، تكون مناسبة لتلك الأنواع التي "تنضج" اللحوم أثناء التجفيف في الهواء الطلق ، وتكتسب نكهة وطعم معين. لذلك ، فإن أفضل ما في الشكل المجفف هم سكان أعماق المياه التالية:

bream bream فيما يلي بعض النصائح حول الجودة والحجم التي يجب أن تكون سمكة ، مناسبة للتجفيف ، وكذلك بعض التوصيات الأخرى:

  1. يجب أن تكون الأسماك متوسطة الدهون وليست كبيرة.
  2. يمكن أن تتلاشى ككل ، أو طبقات شرائح على طول الفقرة ، أو في أجزاء تصل إلى 100 غرام.
  3. عادةً ما تكون الأسماك الصغيرة مملحة ومُجففة ، ولا يتم تلويثها ، بحيث تتسرب الدهن الموجود تحت الجلد والأطراف إلى كامل السمك ، مما يجعله أكثر ذوقًا.
  4. من الأفضل طهي الأسماك الصغيرة في الشتاء والربيع ، قبل التفريخ: خلال هذه الفترة يكون لحمها بدن وله مذاق أفضل. ميزة إضافية هي أنه في ذلك الوقت لم تكن هناك أي ذباب يمكن أن تضع يرقاتها على طعام الشهي.
  5. إذا قررت طهي السمك المجفف في فصل الصيف ، فلا يمكنك تركه دون التهمه. نظرًا لحقيقة أن معظم الأسماك المناسبة للعلاج ، تكون من الحيوانات العاشبة ، فسوف تتحلل الخضروات الموجودة داخل الدواخل أثناء الطهي ، لذلك سوف يتذوق اللحم مرّة وله رائحة قديمة.
  6. تحتاج الأسماك الأكبر (1.5-2 كجم) إلى إزالة الدواخل والخياشيم ، بغض النظر عن الموسم. في الذبيحة ، يتم قطع البطن ويتم إجراء شق على طول الظهر.
  7. بعد إزالة الأمعاء ، يتم غسل لحم السمك وطهيه وفقًا لوصفات ، والتي وصفنا أنها أقل قليلاً.

تعريف تمليح الأسماك

عند تحضير المنتج المجفف ، يتم استخدام ثلاثة أنواع من التمليح حسب كمية الملح المستخدم:

  1. مملحة قليلاً (أو مملحة قليلاً) - ما يصل إلى 10 ٪.
  2. متوسطة (ملح متوسط) - 10-14 ٪.
  3. قوي (قوي المملح) - أكثر من 14 ٪.

يجب غارقة الأسماك المالحة بعد محلول ملحي مركز قبل الاستهلاك:

  1. يتم استخدام ماء التبريد أو تخمير الشاي المبرد أو خليط من الحليب والماء البارد لامتصاص منتج الطبقة الوسطى.
  2. سمك تمليح أكثر تركيزًا قبل تقديمه على الطاولة ، تحتاج إلى نقعه ، ووضعه في الماء بدرجة حرارة 12 درجة مئوية إلى 15 درجة مئوية.
  3. مملحة قليلاً وعادة ما يتم طهي الماكريل وسمك الرنجة والماكريل. ليسوا غارقة قبل التقديم.

السفير الجاف

خلال هذه الطريقة لتحضير الأطعمة المالحة الشهية ، يقوم الملح بسحب العصير منه بنشاط ، والاضطهاد يضغط عليه بالإضافة إلى ذلك ، لذلك تتشكل كمية وفيرة من المياه المالحة. والأفضل من ذلك كله ، يتم الحصول على سمكة جافة مملحة يزيد وزنها عن 1 كجم ، مما يتطلب 200 غرام من الملح لكل كيلوغرام من المنتج. المتطلبات الإلزامية لإعداد المنتج الجاف المملح:

  1. يوضع الملح جافًا وكبيرًا ، قبل أن يجف في الفرن.
  2. يتطلب الأمر توزيعًا كبيرًا للتوزيع الكامل لسطح جثث الأسماك بالكامل والضغط عليها بالكامل. إذا لم يتحقق هذا ، فسوف تتطور البكتيريا المتعفنة فيها.
  3. لا يمكن إلا لدائرة شحن أن تكون خشبية مسطحة (الجير أو الحور الرجراج) أو البورسلين أو الفولاذ المقاوم للصدأ.

إعداد الأسماك خطوة بخطوة مع التمليح الجاف

هذا سوف يتطلب:

  • 1 كغ سمكة متوسطة الحجم
  • 200 جرام من الملح
  • صندوق مصنوع من الخشب مع فتحات في القاع ،
  • دائرة للاضطهاد
  • القهر،
  • قطعة من البولي ايثيلين ،
  • قطعة من القماش.

  1. اغسل الذبائح جيدًا من المخاط واترك الماء يجف.
  2. قم بقصها على طول الظهر مع الرأس وقطع عظام الأضلاع من العمود الفقري.
  3. الأمعاء بلطف دون اصطياد المرارة بسكين.
  4. نقع السائل الزائد من اللحم بقطعة قماش.
  5. فرك في الملح تحت المقاييس ورش الملح في الداخل.
  6. في الجزء السفلي من مربع صب الملح في طبقة من 2 سم ووضع طبقات السمك في صف واحد مع المقاييس لأعلى.
  7. يتم وضع الأسماك أكبر أدناه ، أولا.
  8. تتكشف الذبيحة مثل كتاب ، مع وضع كل طبقة في مقابل الطبقة السابقة. سيسمح ذلك بتوزيع وزن النير بالتساوي على سطح دفعة التمليح.
  9. يجب سكب كل طبقة جديدة بملح.
  10. في الجزء العلوي من الصف الأخير وضع دائرة مع نير.
  11. ضع الصندوق في مكان بارد ، مع وضع حاوية مناسبة تحته مسبقًا لتجفيف المحلول الملحي المنفصل خلال الفتحات.
  12. قم بتغطية الصندوق بالبلاستيك لمنع وصول الغبار والحطام إلى هناك.
نحن نملح الأسماك الموجودة في الصندوق ، حيث سيتم ملوحة نصف رطل من الملح في ثلاثة أيام ، كيلوغرام - في 5 أيام ، سيستغرق السمك الأكبر حجماً أسبوعين على الأقل.

السفير الرطب

بعض التفاصيل الدقيقة لطهي جثث السمك من التمليح الرطب:

  1. يتم التمليح في محلول ملحي متداول أو غير قابل للإزالة (محلول ملحي).
  2. المنتج تبين أن المملحة قليلا. بعد ذلك ، يتم استخدامه لإعداد الأطباق المملحة قليلاً ، التي يدخنها التدخين ، المعلبة أو المخللة.
  3. عيب كبير في هذه الطريقة من التمليح هو أن التركيز الأولي لمحلول ملحي في عملية الطهي ينخفض ​​بسرعة. إذا تم إضافة الملح إلى محلول ملحي ، فلن يعطي التأثير المطلوب ، لأن الملح يذوب ببطء أكثر من السائل الذي يتم إطلاقه من لحم السمك.
  4. يتم نشر وتثبيت تركيز الملح في الخزان ببطء شديد ، وبالتالي فإن عملية التثبيت طويلة وغير متساوية ، مما قد يؤدي إلى جودة رديئة للمنتج النهائي.

طبخ سمكة في محلول ملحي

تحتاج إلى تناول المكونات التالية:

  • 10 كجم من جثث الأسماك ،
  • 1 كجم من الملح
  • 1 ملعقة كبيرة. ملعقة سكر
  • الأطباق التي لا تتأكسد ،
  • دائرة خشبية أو لوحة من حجم مناسب
  • القمع.

  1. اغسل السمك.
  2. اخلطي الملح مع السكر.
  3. ضع الذبائح مع البطن لأعلى ، ثم قم بنشرها في طبقات في وعاء وسكبها بمزيج من السكر والملح.
  4. ضع دائرة على القمة ووضع نير عليها.
  5. بعد 2-3 أيام ، يجب أن تكون جميع الذبائح مغطاة بالحائية.
  6. تحدث جثث البروسول من اليوم الثالث إلى العاشر (حسب حجم السمك) ، وبعد ذلك تكون مناسبة للاستهلاك.

بعض النصائح والميزات المفيدة للعملية:

  1. في البداية ، من الضروري التأكد من أن الماء المالح الذي تم إطلاقه لا يفيض فوق حافة الطبق. يجب أن يتم ذلك حتى لا يبرز العصير بكثرة عن اللحوم.
  2. يجب حفظ توزلوك مع السمك النهائي في قبو بارد أو خزانة أو ثلاجة.
  3. ملاءمة المنتج مع التخزين السليم هو 2-3 أشهر.
  4. قبل استخدام الأطعمة الجاهزة الجاهزة ، يجب غسلها بالماء ، ثم تجفيفها وإزالتها للتخزين.
  5. Использованный тузлук обычно сливается, но если он светлый, его дополнительно усиливают необходимым количеством соли и используют повторно.

Видео: приготовление вяленой рыбы своими руками в тузлуке

Вялить рыбешку желательно в сухую погоду, с температурой воздуха 18-25°С, в притененном месте. Во время вяления соленые рыбешки постепенно высушиваются под действием света, воздуха и тепла. При этом происходит сложное изменение структуры мяса:

  1. Обезвоживание и уплотнение мясных волокон.
  2. Равномерное распределение жира по всем тканям.
  3. يصبح اللحم كهرمانيًا ويكتسب طعمًا فريدًا من نوعه.

  • 10 كجم من السمك ،
  • 1 كجم من الملح
  • خيوط،
  • أواني مناسبة للحجم (صندوق ، برميل ، قدر المينا ، إلخ) ،
  • غطاء البضائع
  • الحمل.

العملية التحضيرية:

  1. غسل جثث الأسماك الطازجة جيدا.
  2. للأسماك التي يزيد حجمها عن 20 سم ، قم بإزالة الأمعاء ، ثم قم بقصها من الرأس إلى نهاية البطن. يمكن ترك الكافيار والحليب.
  3. الخيط خيوط من خلال عيون وربطه على كلا الطرفين.
  4. فرك كل جثة بالملح من جميع الجوانب ، ثم قم بوضع الحزم في طبقات في حاوية مناسبة ، مع رش الطبقات بالملح.
  5. بعد ذلك يحتاجون إلى الوقوف لمدة 8 ساعات.
  6. بعد فترة 8 ساعات ، غطي السمك بغطاء واضغط لأسفل مع حمولة.
  7. بعد 3-7 أيام سوف تنتهي عملية التمليح. يمكن إزالة جثث الأسماك من وعاء التخليل وشطفها تحت الماء الجاري.

كيفية تجفيف المنتج:

  1. يجفف بعد غسل الذبيحة من محلول ملحي بالخل وينتشر بالزيت النباتي لتخويف الذباب.
  2. لف كل حزمة في عدة طبقات من الشاش - وهذا سيكون عائقا أمام وضع البيض بواسطة الذباب.
  3. لتعليق حزم مع الأسماك تحت مظلة التهوية.
  4. يجب أن تذبل من أسبوعين إلى أربعة أسابيع (يعتمد الاختلاف على حجم السمك ودرجة الحرارة المحيطة).
  5. يمكن التحقق من جاهزية جثث الأسماك المجففة عن طريق ثني السمك من الرأس إلى الذيل. يجب أن تنبت الأسماك "الناضجة" وتصويبها. إذا حدث هذا ، فإن عملية التجفيف قد انتهت ، وهي جاهزة للاستخدام.
من الأفضل عدم استخدام المنتج المطبوخ للتو في وقت واحد ، ولكن تركه للاستلقاء لمدة أسبوعين أو ثلاثة أسابيع في غرفة باردة وجيدة التهوية حتى "تنضج" الأسماك.

فيديو: كيف تصطاد السمك في المنزل

التخليل الباردة

في هذه الحالة ، لا ينطبق المعالجة الحرارية. تتأثر الأسماك بمزيج معد من التوابل والخل.

  • 1 كغم من جثث السمك المحضرة ،
  • 5 قطع من المصابيح ،
  • 400 مل من الخل (9 ٪) ،
  • 100 غرام من الملح
  • 200 غرام من السكر
  • 600 مل من الماء (مسلوق) ،
  • 10 قطع من الفلفل الأسود ،
  • 5 أوراق الغار ،
  • 1.5 ملعقة صغيرة من بذور الشبت ،
  • 1.5 ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة.

  1. تغلي 200 مل من الماء مع التوابل (الفلفل والكزبرة والشبت) لمدة 10 دقائق.
  2. صب الملح والسكر وورق الغار والمزيج.
  3. يُتبل المراد ليبرد ، ثم يُضاف الماء البارد والخل المتبقي.
  4. نقطع البصل إلى حلقات.
  5. قطع السمك إلى قطع في وعاء مع غطاء ، ووضع البصل في الأعلى وسكب على المخلل.
  6. غطاء والتبريد.
  7. لقطعة من وقت التخليل - 3 أيام ، للأسماك الكاملة - 5 أيام.

حار الانقاذ

يمكن طهي الماء المتبل الساخن والبخار والأسماك المقلية أيضًا.

  • 1 كجم من السمك
  • 5 المصابيح ،
  • 3 جزر ،
  • 400 مل من الخل (9 ٪) ،
  • 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الملح
  • 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر
  • 2 لتر من الماء المغلي ،
  • 10 بازلاء حلوة و 10 بازلاء فلفل أسود ،
  • 5 أوراق الغار ،
  • الزيوت النباتية.

  1. يقلى قطع السمك المحضرة بالزيت.
  2. غلي الماء وضعي البصل والجزر المقشر فيه. تغلي 10 دقائق على نار خفيفة.
  3. يضاف الملح والسكر والخل والفلفل وورق الغار. تغلي 5 دقائق أخرى.
  4. ضعي السمك المقلي في علب زجاجية مع أغطية.
  5. ضعي البصل شرائح البصل.
  6. أزل ماء الغلي من الموقد واسكبه في الجرار مع السمك.
  7. يغطى و يبرد.
  8. ضع المنتج في الثلاجة وأصر على يومين.

سمك السلمون الطازج

الأنواع الأكثر ملاءمة لأملاح السلمون هي أنواع الأسماك الحمراء: سمك السلمون ، سمك السلمون المرقط ، السلمون الوردي وغيرها. الذوق والسعر الأكثر قبولا - كيتا.

المكونات وأدوات المائدة:

  • 1 أو 2 الصاحب المتوسطة ،
  • 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الملح الخشن
  • 1 ملعقة كبيرة. ملعقة سكر
  • الفلفل الأسود المطحون وورق الغار - حسب الرغبة ،
  • أطباق مربعة أو مقلاة ذات جوانب عالية لتمليح سمك السلمون
  • حاوية رحبة مع غطاء ،
  • مناشف ورقية.

  1. تنظيف وشطف الصاحب.
  2. أزل الرطوبة الزائدة بمنشفة ورقية.
  3. قطع السمك إلى 2 شرائح منفصلة وإزالة العظام.
  4. شطف مرة أخرى ، والسماح لاستنزاف المياه.
  5. ضعي كل شريحة فيليه على صفيحة خبز ورشيها بمزيج من الملح والسكر والفلفل على كلا الجانبين.
  6. ضعي الشرائح المحضّرة بطبقات سميكة في حاوية مع رفع الجلد ، مع تحريك كل طبقة بورق الغار.
  7. اضغط لأسفل شرائح في الحاوية مع الحمل بحيث تبرز المخلل.
  8. قم بتغطية الوعاء واتركه في الثلاجة لمدة 48 ساعة.
  9. بعد الحصول على الحاوية وتبادل طبقات شرائح في الأماكن: أعلى مع أسفل.
  10. ضع في البرد ليوم واحد.
  11. بعد 3 أيام تمليح كل فيليه ، وضعها في أكياس وإرسالها في الثلاجة لمدة أسبوعين.
  12. في نهاية فترة أسبوعين ، تكون الأسماك جاهزة للأكل.

فيديو: سمك السلمون سمك السلمون

باليك السفير

يعتبر سمك البيك المملح من الأطعمة الشهية ذات الذوق الرفيع. من باليك تحضير الوجبات الخفيفة والمكونات للسندويشات. عادة ما تستخدم ممثلين لحمي والدهون من الحيوانات تحت الماء: سمك السلمون ، سمك الحفش ، سمك الرنجة ، سمك الهلبوت ، باس البحر.

المكونات والأواني:

  • 1 ذبائح سمك متوسط ​​،
  • 10 فن. ملاعق من الملح الخشن
  • 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر
  • الفلفل والكزبرة والقرفة - كل ذلك في نصف ملعقة صغيرة ،
  • البليت،
  • مناشف ورقية
  • قطعة من الشاش ،
  • خيوط.

  1. اغسل المخاط تحت الماء الجاري.
  2. أمسكها ، تقليم الرأس والذيل.
  3. قم بقص الجزء البطني بمقص يسمى Tes-A (سوف يملح بسرعة أكبر من الذبيحة ، لذلك يتم تحضيره بشكل منفصل).
  4. امسح الذبيحة جافة.
  5. امزج مكونات المخلل المخلل وقم بتوزيعه بشكل كثيف تحت المقاييس ، كما ينام بسخاء داخل الجثة.
  6. لف السمك المحضر مع الشاش.
  7. ربط الذبيحة على طول طول السلسلة.
  8. وضعت في الجزء السفلي من الثلاجة على البليت.
  9. يدمج المحلول الملحي الذائب.
  10. سمك في البرد متبل لمدة عشرة أيام على الأقل.
  11. بعد فترة عشرة أيام ، ستحتاج إلى تحرير الذبيحة من الشاش ، ثم تشطف وتجف بمنشفة.
  12. يمكن تخزين حساء السمك لفترة طويلة في البرد ، من وقت لآخر يفركها بالزيت النباتي.
حاول طهي السمك المجفف في المنزل بإحدى الطرق التي أخبرنا بها. القليل من الجهد ، مع أسبوع أو أسبوعين من التوقعات - وسوف تحتل الأطباق الشهية مكانًا مشرفًا على طاولتك.

تمليح حار

للعمل تحتاج إلى إعداد:

  1. تارا. هذا يمكن أن يكون وعاء عميق أو حوض ، دلو بالمينا ، صندوق خشبي. يمكنك أن تأخذ حاوية بلاستيكية. هذا مجرد شيء معدني لا يمكن استخدامها.
  2. التوابل. يجب أن يكون الفلفل الأسود والغار.
  3. ملح الطعام. من المرغوب فيه - ليست صغيرة جدا ، وعلى أي حال ليس باليود.
  4. تحميل. يمكن أن تكون بمثابة حجر غير ثقيل للغاية ، أو اثنين من الطوب ، ملفوفة في كيس من البلاستيك ، وجرة أو قدر صغير مطلي بالمينا مع الماء أو أي شيء آخر مماثل.
  5. الغطاء أصغر قليلاً من أعلى خزان التخليل.

تم تصميم هذا الإصدار من التمليح للأسماك القاتمة وغيرها من الأسماك متوسطة الحجم. يجب أن يكون المصيد جديدًا ، والأفضل - اشتعلت للتو. تحتاج إلى اختيار نسخ من نفس الحجم تقريبًا يصل وزنها إلى 1 كجم.

يجب أن يتم غسلها وصرفها. بعد ذلك ، يتم صب أطباق الملح (0.5 سم) لأول مرة في طبق التخليل ويتم وضع الأسماك ، بدءًا من الأسماك الكبيرة. ضع الطبقة الأولى ، ورشها بطبقة رقيقة من الملح على القمة ، وأضيفي بضع أوراق من الغار ، 2-3 حبات من الفلفل والكزبرة. ثم مرة أخرى السمك والملح والتوابل ، وهلم جرا حتى الجزء العلوي ، أو حتى نهاية السمك.

تحذير! لقد حان الوقت للقيام بالاضطهاد من أجل إبعاد كل الهواء عن الأسماك - وهو سبب التعفن. للقيام بذلك ، خذ الغطاء ، ووضعه على الأسماك ، ووضع حمولة "التخليل" في الأعلى.

أنت الآن بحاجة إلى نقل كل هذه الأشياء إلى أروع مكان في منزلك (أو شقتك) لمدة 72-96 ساعة. بعد نهاية عملية التخليل ، قم بإزالة الغطاء وغسل السمك تحت الماء الجاري حتى يتم غسل كل الملح. عندما يكون الماء صافياً ، اترك المقلاة لمدة 60-90 دقيقة.

يقول بعض الصيادين أنه من الضروري الاحتفاظ بالأسماك في الماء كل 24 ساعة من التمليح - ساعة واحدة. على سبيل المثال ، إذا كانت الأسماك في الملح لمدة يوم واحد ، ثم نقع لمدة 1 ساعة ، إذا 2 - 2 ساعة وهلم جرا. بعد ذلك ، قم بتجفيف الماء ، وقم بتغطية الطاولة بالصحف في عدة طبقات ، ثم ضع السمكة في الأعلى حتى تجف.

بعد 3-4 ساعات ، سيصبح جافًا ، مما يعني - جاهز للأكل. هذا علاج له طعم ممتاز ورائحة ممتازة. يمكنك استخدامه مع البيرة والبطاطا المهروسة والعصيدة - يتم الحصول على وجبة خفيفة عالمية. الحفاظ على السمك المتبل المملح لفترة طويلة ، ولكن فقط في الثلاجة. ومع ذلك ، عادة لفترة طويلة لا يكذب.

سفير ساقط

يتم استخدامه للأسماك الدهنية. يتم إعداد ممثلين كبار من الأسماك وتعليقها على قضبان. ثم - وضعت في محلول ملحي. يجب أن يكون المخلل مالحًا حتى تنبثق البطاطا النيئة. من الضروري وضع الجثث حتى لا يتم ضغطها بشدة من جانب الآخر. في غضون أسبوع ، يمكن الحصول على المنتج من محلول ملحي ، وبعد الغسيل والتجفيف ، يمكن تناوله.

إذا وقع حادث صيد كبير في حرارة الصيف بعيدًا عن المنزل ، فيمكنك القيام بما يلي:

  • جثث السمك المملحة في كيس بلاستيكي كبير.
  • دفن الكيس الموجود في التربة (سواء أكان رملًا أم أرضًا). يبلغ عمق الإبرة 0.7 - 1 متر ، وستعمل طبقة من التربة كحماية ضد الحرارة وفي نفس الوقت كقمع.
  • للحفاظ على الكيس من الرطوبة من الندى أو المطر ، يجب وضع كيس صغير على الرقبة.

إذا كانت جثث الأسماك كبيرة الحجم ، فيجب إمساكها أولاً وإزالتها جافة (غسل - لا!) ، وقطع الرأس والذيل. فرك كل الذبيحة خارج. صب الملح في جميع التخفيضات والداخل. التفاف الخيش نظيفة. يمكنك أيضا استخدام منديل الأنسجة. التفاف البرمة بإحكام ، ضمادة. قبل الطهي ، يتم نقع الذبيحة باستخدام الحليب أو الماء. ثم طبخ - يغلي ، الحساء ، جمهورية يوغوسلافيا الاتحادية. اختيار الخيارات - لتذوق. يمكنك أن تأكل الخام ، مدسوس مثل الرنجة.

مجلس. إذا تم اصطياد سمكة كبيرة في فصل الشتاء وتجمدت تمامًا في طريق العودة إلى المنزل ، فيجب ألا تملحها بهذه الطريقة: بعد ذوبان الجليد ، تكون بنية الأنسجة مكسورة بالفعل ، وبالتالي فإنها تكتسب الكثير من الملح. لهذا السبب ، من الصعب للغاية اللحاق بالملح عندما يتم مملحة الذبائح ويمكن أن تكون الأسماك المملحة بشكل كبير. بالإضافة إلى ذلك ، عند نقع وتعليق الذبيحة يمكن أن تتحلل. من الأفضل البقاء على قيد الحياة عند تجميد وذوبان المصيد لمعالجة الحساء.

شاهد الفيديو: طريقة عمل السردين المخلل او المملح من مطبخ ام كريم (ديسمبر 2019).

Загрузка...