معلومات عامة

النبيذ العنب محلية الصنع الجافة

يتم الحصول على الخمور الجافة (المائدة) في عملية تخمير العصير الطبيعي دون إضافة سكر. لإعداد المشروبات الجافة ، استخدم فقط عصير الدوران الأول. قد تختلف وصفات مثل هذا النبيذ من حيث التكنولوجيا ، ولكن العنصر الوحيد فيها هو العنب.

طعم هذه الخمور خفيفة جدا ، متناغم ، لينة. شرب لاذع معتدل مع الحموضة لطيف. محتوى السكر لا يتجاوز 1 ٪ (حوالي 4 غرام / لتر). هناك أنواع فيها محتوى السكر هو صفر. النبيذ الجاف محلي الصنع يحتوي على رائحة الفواكه العشبية الخفيفة.

عن ماذا نتحدث؟

لصناعة النبيذ الجاف باستخدام العنب الأبيض والظلام. النبيذ الأبيض لها ألوان ذهبية دافئة. يتميز النبيذ الأحمر الجاف بجميع أنواع ظلال الرمان والياقوت.

يشتمل النبيذ شبه الجاف ، الذي ينتمي إلى أنواع المائدة ، مثل الجاف ، على نسبة تتراوح من 3 إلى 8٪ من السكر (4-18 جم / لتر) ، وقوامه 12-14٪. للحصول على النبيذ الجاف وشبه الجاف ، يمكنك استخدام نفس الوصفات.

لصنع نبيذ جاف في المنزل ، تحتاج إلى عنب لا يقل محتوى السكر فيه عن 15٪. الخيار الأفضل هو 20-22 ٪ من السكر وأكثر من ذلك. يعتبر سكر السكر مؤشرا هاما للحصول على نبيذ جاف عالي الجودة ، حيث أن وصفة (تكنولوجيا الإنتاج) لمثل هذا المشروب تقضي على إضافة السكر.

تعتمد قوة الخمور الجافة المحلية على حلاوة العنب: يتم الحصول على 0.6 ٪ من الكحول من 1 ٪ من السكر. وبالتالي ، من التوت الذي يحتوي على نسبة السكر 15 ٪ ، يمكنك الحصول على النبيذ مع قوة تصل إلى 10 ٪.

حلاوة التوت تعتمد على تنوع العنب ، الموسم (الظروف الجوية التي تنضج فيها العنب) ، المنطقة. في المناخات الباردة ، ستكون التوت أقل حلاوة.

التوت الحامض والحامض ليس مناسبًا لإنتاج الخمور الجافة ، حيث قد تكون هناك مشاكل في عملية التخمير ، وسيكون النبيذ الصغير ضعيفًا وليس لذيذًا جدًا.

هذا مهم. يجب أن تكون جميع الأدوات والأدوات المستخدمة في إنتاج النبيذ نظيفة. يجب تنظيف العبوات جيدًا بالصودا ، وشطفها بالماء المغلي وتجفيفها ؛ ويجب تعقيم الزجاجات وأوعية النبيذ. في صناعة النبيذ ، يتم استخدام المينا (بدون عيوب) والزجاج والأطباق الخشبية وكذلك حاويات الفولاذ المقاوم للصدأ والبلاستيك عالي الجودة.

وصفة النبيذ الجاف

هذه الوصفة مناسبة للنبيذ الأبيض والأحمر. تجدر الإشارة إلى أنه يمكن صنع النبيذ الأبيض من أصناف العنب الداكنة ، بينما يتطلب النبيذ الأحمر العنب مع التوت الداكن. جعل الشراب مزعجة ، ولكن بسيطة. لتحضير نبيذ جاف في المنزل ، تحتاج إلى منتج واحد:

لصنع نبيذ جاف عالي الجودة ، استخدم عنب أحد الأصناف التقنية (على سبيل المثال ، Aligote ، Sauvignon ، Chardonnay). من المستحسن جمع العنب الناضج لصناعة النبيذ في الطقس الجاف الدافئ.

فصل Vinogradinki من فروع الفرشاة ، وفرزها بعناية. لا ينبغي للفواكه الفاسدة غير الناضجة أن تدخل النبيذ فارغًا. يعد تحضير المواد الخام مرحلة حاسمة ، فالتوت والأمشاط ذات النوعية الرديئة ستمنح المشروب مذاقًا مريرًا ورائحة كريهة الرائحة. من المستحيل تقريبًا تحسين جودة منتج مصنوع من مادة نبيذ سيئة.

هذا مهم. لا يمكن غسل العنب لإعداد النبيذ. على جلد التوت والفطر المجهرية - الخميرة البرية. هذه الكائنات الحية الدقيقة المفيدة ضرورية للتخمير. الماء يغسل أيضا بعيدا جزء كبير من الخميرة النبيذ. يمكن القضاء على الفواكه المتسخة أو المتربة بقطعة قماش قطنية جافة.

حصاد النبيذ

يجب تحطيم التوت المحضر. يمكن القيام بذلك باليد أو بمساعدة الأدوات المتاحة. من المهم أن تسحق كل العنب ، ولكن ليس لتلف العظام. تحتوي حفر العنب على كمية كبيرة من العفص ، والتي يمكن أن تعطي الشراب الكثير من الدهن. لذلك ، لا ينصح العديد من صانعي النبيذ ذوي الخبرة للضغط على العنب مع الصحافة.

في هذه الوصفة ، سيتم استخدام كل من عصير اللب والعنب. تساعد المواد الموجودة في لب العنب وبشرته على تكوين مذاق ورائحة أكثر تشبعًا.

التخمير على اللب

ملء مع كتلة العنب من 3/4 القدرة المناسبة مع رقبة واسعة. مع تغطية قطعة قماش قطنية أو الشاش.

في هذه المرحلة ، تختلف تكنولوجيا المشروبات الكحولية الجافة باللونين الأبيض والأحمر ، لكن الفرق ضئيل ، لذلك يتم استخدام الوصفة لصنع نوعين من النبيذ.

النبيذ الأبيض الجاف. يتم سحب العصير على اللب عند درجة حرارة 20-25 درجة مئوية لمدة لا تزيد عن يوم واحد (إذا كانت التوت داكنة اللون ، فإنهم يصرون لمدة 3-5 ساعات ، وإلا قد يتحول مشروب بلون وردي). بعد ذلك ، قم بتصريف السائل في طبق نظيف ، ثم قم بإخراج العصير من اللب. عصير (نبتة) سلالة من خلال القماش القطني (يجب طيها في عدة طبقات). صب نبتة في وعاء التخمير ضيق الفم (سولي).

النبيذ الاحمر الجاف. يتم الحصول على هذا المشروب من العنب الداكن عن طريق طريقة التخمير على اللب. يجب ترك الحاوية المزودة بقشرة نبيذ لمدة 3-5 أيام في الغرفة حيث تكون درجة الحرارة ثابتة وتتراوح بين 18 و 30 درجة مئوية. خلال يوم واحد ، نتيجة للتخمر السريع ، "يرش" اللب على السطح ، ويشكل "غطاء" رغوي. يجب "غرقها" باستمرار عن طريق خلط محتويات الحاوية جيدًا مرتين إلى ثلاث مرات في اليوم. إذا لم يتم ذلك ، فسوف تفسد النبتة.

ويرافق التخمير على اللب رغوة وفيرة ، والعصير يكتسب تدريجياً ظلًا روبيًا غنيًا ورائحة نبيذ معروفة. يجب تصريف السائل ، وضغط اللب المبيض. يجب استنزاف العنب الناتج ، وصب في نبتة.

علاوة على ذلك ، فإن إنتاج النبيذ الأحمر والأبيض هو نفسه.

يجب أن تشغل نبتة فقط 2/3 حجم في وعاء التخمير. يلزم ثلث المساحة الفارغة لتراكم غاز ورغوة النبيذ (ثاني أكسيد الكربون) ، والتي سيتم تشكيلها أثناء التخمير السريع.

يتم تثبيت ختم ماء خاص على الوعاء مع نبتة ، مما يمنع السائل من الاتصال بالهواء ، لكنه يسمح لغاز النبيذ الذي يتكون بشكل مكثف أثناء التخمير بالخروج بحرية.

يجب تثبيت القفل الهيدروليكي بشكل صحيح ، ويجب أن يحكم الزجاجة بإحكام ويحمي المحتويات من ملامسة الهواء.

يمكن أن يكون مصراع مستقل. هناك خيارات بسيطة وموثوقة للغاية ، على سبيل المثال ، في المنزل يمكنك استخدام القفازات الجراحية التقليدية. يجب أن تكون مثبتة جيدًا على الرقبة (يمكن القيام بذلك بشريط سكوتش) ، وفي أحد الأصابع يصنع ثقبًا بإبرة للخروج من غاز النبيذ.

يجب وضع حاوية بها نبتة تخمير في غرفة ذات ظروف حرارة ثابتة (يجب أن يحدث التخمير عند 17-28 درجة مئوية). يجب ألا تسقط أشعة الشمس المباشرة على خزان التخمير ؛ يمكن تغطيتها بقطعة قماش سميكة.

تعتمد فترة التخمير النشط على جودة تحضير النبيذ وظروف التخمر ، ويمكن أن يستغرق من 20 إلى 60 يومًا.

أثناء التخمير ، يضيء السائل تدريجياً ، تتراكم رواسب كثيفة في القاع. يشار إلى اكتمال عملية التخمير بسبب عدم وجود فقاعات في ختم المياه أو قفاز مطاطي مفرغ.

هذا مهم. لا تفوت نهاية التخمير ، حتى لا تطرف النبتة على المسودة. هذا يمكن أن يؤثر سلبا على نوعية الشراب.

نضوج

مع الرواسب يجب صب النبيذ الشباب على الفور في أطباق نظيفة. يجب أن تتم هذه العملية بحذر شديد. يمكن القيام بذلك بمساعدة خرطوم رفيع. يجب تثبيت القدرات على مستوى مختلف. ملء السفينة مع النبيذ محلية الصنع الشباب إلى الأعلى وإغلاق بإحكام (الهواء لا ينبغي أن ندخل في الحاوية).
يمكن وضع النبيذ في مرحلة النضج في زجاجة كبيرة ، في سولي وحتى في زجاجات النبيذ.

طعم النبيذ الجاف الشباب حاد للغاية. من أجل تحقيق التوازن بين باقة النكهة وتعظيم أفضل صفات المشروب (الذوق / الرائحة / اللون) ، يتم إرسال النبيذ لينضج في غرفة باردة (يُحفظ في درجة حرارة 6–16 درجة مئوية).

لنضج النبيذ الأبيض الجاف ، ستحتاج إلى 30 يومًا على الأقل ، وتستمر المشروبات الجافة الحمراء لمدة شهرين على الأقل ، لكن صانعي النبيذ ذوي الخبرة يوصون بالاحتفاظ بالنبيذ الأحمر قبل الشرب لمدة أطول (حتى ستة أشهر). مع مرور الوقت ، طعمها ورائحتها تتحسن فقط.

يتطلب نضج النبيذ مراقبة مستمرة ، حيث قد يستمر تكوين الحمأة في قاع الخزان. في المشروب الأحمر ، هذه العملية أكثر كثافة. عندما تتراكم ، تفتح الزجاجة ، يُسكب النبيذ بعناية من الرواسب في وعاء نظيف. إذا نضجت النبيذ في وعاء كبير ، ثم بعد توقف الترسبات ، يمكن أن يعبأ في زجاجات ، ويوضع أفقيًا حيث يكون جافًا وباردًا (قبو النبيذ ، الطابق السفلي ، الثلاجة) ، للتخزين. مع ظروف التخزين المناسبة ، تتراوح مدة صلاحية هذا المشروب من 3 إلى 5 سنوات (يتم تخزين النبيذ الأحمر لفترة أطول).

نبيذ نصف جاف

للحصول على نبيذ شبه جاف ، يمكنك استخدام وصفات نبيذ جاف مع الإيقاف القسري اللاحق للتخمير ، بحيث لا تخمر جميع السكر في النبتة. أي لإعداد مشروب طبيعي شبه جاف ، يتم استخدام وصفة تحتوي على مكون واحد بدون سكر إضافي. أثناء التخمير ، يتم إيقافه عن طريق تسخين نبتة أو تبريده ، وبالتالي الحفاظ على جزء معين من سكر العنب ، مما يجعل المشروب أكثر دقة ولطافة وعطرة.

هناك وصفات للخمور شبه الجافة ، حيث يتم زيادة كمية السكر في المنتج الأصلي عن طريق الإضافة التدريجية لسكر البنجر.

الوصفة أعلاه تسمح لك بالحصول على نبيذ طبيعي جاف محلي الصنع بجودة عالية. هذا المنتج اللذيذ والصحي ، عندما يستهلك بكميات صغيرة (لا تزيد عن 150-200 مل في اليوم) ، يعمل على تحسين الرفاهية والمزاج ، ويكون له تأثير إيجابي على الصحة. على سبيل المثال ، يشار إلى النبيذ الأبيض محلي الصنع للوقاية من السرطان ، والنبيذ الأحمر ينظم الضغط.

النبيذ الجاف في المنزل: مبادئ الطبخ العامة

النبيذ هو نتاج معالجة السكر في الخميرة.

يختلف النبيذ الجاف عن الفئات الأخرى من النبيذ من خلال الحد الأدنى من محتوى السكر. في المشروب ، المصنوع من الفواكه التي تحتوي على نسبة عالية من السكر ، لا يتطلب سكرًا إضافيًا.

المواد الأكثر شعبية لصناعة النبيذ هي العنب. التوت يحتوي على كمية كبيرة من العصير والخميرة الطبيعية على السطح.

يمكن استخدامه أيضًا لإعداد اللفت والتفاح والكرز وقشر العسل والتوت والعنب البري والتوت وغيرها.

النبيذ مصنوع من الفاكهة الناضجة بالكامل. التوت غير الناضج يسهم في تهدئة الشراب - الإفراط في النضج سيعطي مذاقًا مريرًا.

جمع المواد الخام النبيذ في الطقس الجاف (قبل جمع لعدة أيام لا ينبغي أن تمطر). هذه نقطة مهمة ، لأن المطر يغسل الخميرة النباتية من التوت. من الضروري الحصول على وقت للحصاد وقبل الصقيع الأول ، لإنقاذ الخميرة من الموت.

يجب أن يكون التوت أو الفواكه كدمات على الفور ، ولكن لا ينبغي غسلها. إزالة الأغصان والأوراق والفواكه الفاسدة والمجففة. مواد خام مختارة لتتجاوزها على العصير.

النبيذ الجاف في المنزل من العنب

لا يمكن تخزين العنب ، الذي تمزقه صناعة النبيذ ، لأكثر من يوم ونصف ، وإلا فسوف يبدأ في تعكر. التوت لا يغسل. هناك خياران لصنع النبيذ من عصير العنب. كلاهما مقبول بنفس القدر.

1. تمدد التوت بيديك ، في محاولة لا تفوت أي شيء واحد. قم بعمل كل القفازات ، لأن العصير ملطخ جدًا. لا يمكن الضغط على العنب من قبل الصحافة أو استخدام الأجهزة المنزلية للحصول على العصير - يمكنك إتلاف العظام ، والتي سوف تعطي المرارة للنبيذ. لا ينصح باستخدام مطاحن معدنية لمنع الأكسدة. إذا لزم الأمر ، فمن الأفضل استخدام عجينة خشبية. توضع الكتلة الناتجة في وعاء وتغطي بطبقة سميكة من الشاش. في الأيام الأولى ، سيبدأ العصير بالتوتر ، وسيكون اللب في الجزء العلوي من الغطاء. في هذه المرحلة ، تحتاج إلى تحريك اللب عدة مرات في اليوم لمنع توتر. والخطوة التالية هي فصل العصير عن اللب. يتم تمرير أجزاء صغيرة منه من خلال القماش القطني أو القماش ، وتصب في الأطباق المعدة. لا يزال هناك ما يكفي من العصير في اللب. لذلك ، لا يتم إلقاؤه بعيدًا ، ولكن يتم سكبه بالماء الدافئ ، ويتم عصره مرة أخرى وتصفيته. يسكب المركز المخفف إلى الجزء الأكبر.

2. الخيار الثاني هو أسهل. يتم إخراج العصير على الفور ، ووضعه في وعاء للتخمر بدون توت (لب). تستخدم هذه الطريقة لإنتاج النبيذ الأبيض.

خيار خزان التخمير المثالي - قنينة زجاجية. يجب أن تكون الأطباق نظيفة وجافة.

يتم تحديد حجم من قبل عدد من العنب. للأحجام الصغيرة ، يمكن استخدام الجرار الزجاجية 5-10 لتر.

تجدر الإشارة إلى أنه يجب ملء الخزان بالنبتة فقط على ¾. سيأخذ الربع المتبقي الرغوة وثاني أكسيد الكربون.

على زجاجة عصير تأكد من إصلاح ختم المياه. لن يعطيه الذنب ، ومن خلاله سيتم إزالة ثاني أكسيد الكربون الناتج أثناء التخمير.

كما ختم المياه مناسبا القفازات الطبية. وضعوها على الرقبة وملفوفة بشريط لضمان الموثوقية. للخروج من الغاز بإبرة ، يتم ثقب ثقب في أحد الأصابع. في حين أن النبيذ تخمر القفازات لا تزال منتفخة.

يتم الحصول على فخ الرائحة الجيدة من جهاز طبي للتسريب في الوريد (بالتنقيط). يتم وضع أحد طرفي خط الأنابيب في زجاجة ، والآخر يمر عبر فلين أو غطاء ويغطس في جرة ماء. ضع الاتصال مع الفلين / الجص الملصقة بالطين أو المعجون. مناسبة للختم والدقيق ، مخففة في الماء. ستعلم الفقاعات في البنك أن العملية تسير بشكل طبيعي.

النبيذ تخمير محلية الصنع من شهر ونصف إلى ثلاثة أشهر.

درجة الحرارة الأكثر ملاءمة للتخمر هي 16-25 درجة مئوية. لا ينصح النبيذ يخضع لتغيرات درجة الحرارة. عندما تنخفض ، تتوقف الخميرة عن العمل ، وعندما ترتفع ، تموت.

إذا توقف الخميرة بعد أيام قليلة (تم تفجير القفازات ، ولم تبرز الفقاعات) ، فعندئذ لم تستطع الخميرة أن تتعامل مع العمل أو ماتت. لاستئناف التخمير ، قم برمي حفنة من الزبيب في الزجاجة (لا تغسليه).

بعد معالجة كل السكر وإتمام عملية التخمير وفقًا لذلك ، تسقط الخميرة في الرواسب الرخوة في قاع الزجاجة. لا يمكن أن يكون النبيذ perederzhivat على مشروع لأكثر من أسبوعين - سوف تفسد مذاقه.

قبل تصريف الخمر ، ضع الحاوية على الكرسي واترك السائل يستقر. ثم يتم غمر خرطوم مطاطي ضيق في الزجاجة. نهايته لا ينبغي أن تصل إلى مشروع. من خلال الطرف الآخر من الخرطوم ، يسحب الفم الهواء لبدء حركة السائل.

على مدار فترة النضج بأكملها ، تتم إزالة النبيذ من الرواسب عدة مرات. وهذا بدوره يملأها بالأكسجين.

ليست كل المواد الخام تحتوي على الكمية اللازمة من الخميرة. لتضاف التخمير السليم الخميرة العجين المخمر. من السهل الطهي في المنزل. لهذا صالح العنب والتوت والزبيب. يتم سكب كوب من التوت غير المغسول مع 1.5 كوب من الماء الدافئ ، يضاف نصف كوب من السكر ويسمح للوقوف على الحامض لعدة أيام في غرفة دافئة. يضاف كوب من الخميرة مع حساب لمدة 10 لترات من العصير.

النبيذ الجاف في المنزل من التفاح

التفاح مواد خام ممتازة لإنتاج النبيذ الجاف في المنزل. للقيام بذلك ، من الأفضل تناول أصناف الفاكهة في فصل الشتاء أو الخريف. بسبب زيادة الحموضة ، فإنه يتطلب إضافة السكر ، ولكن ليس أكثر من كوب لكل لتر من العصير. التفاح أيضا لا يوصي الغسيل. يتم استخراج جوهر من الفاكهة - وهذا سوف يساعد على تجنب المرارة. من الأفضل استخدام التفاح الذي تم انتقاؤه طازجًا ، لأنه بعد الصلابة ، يفقد عصاره ويصبح قابلاً للتفتيت. تمر الفواكه عبر عصارة ويوضع العصير الناتج أو المهروس في خزان تخمير لعدة أيام.

عندما يتم تخمير السائل ، من الضروري إزالة عجينة التفاح المتكونة في الجزء العلوي وتثبيت سدادة ماء تمنع توترها. يستمر التخمير لمدة شهر ونصف. بعد ذلك ، يتم ترشيح الخمر ، وتصب في الحاويات ووضعه في التخزين في مكان مظلم.

النبيذ الجاف الشائك في المنزل

يمكن تحضير النبيذ من المنعطف مع أو بدون إضافة الخميرة.

بدون إضافة الخميرة ، يتم تحضير نبيذ الشوك حسب الوصفة التالية:

• كوب من السكر لكل 1 لتر من نبتة.

توت حبات اللفت وتسكب بالماء الدافئ ، ويضاف السكر وتوضع في غرفة دافئة للتخمير. بعد ثلاثة أيام ، يتم فصل العصير عن اللب ويوضع فخ ماء على الحاوية. في مرحلة التخمير الهادئ ، يُسكب النبيذ عدة مرات من الرواسب.

محمصة الخميرة:

• 2 كجم من السكر المحبب

طبقًا لهذه الوصفة ، يتم تحضير شراب السكر ، ويغلي المنعطف في الماء حتى اللحظة التي تتكسر فيها القشور في التوت. كل شيء يبرد إلى درجة حرارة الغرفة ويخلط في خزان التخمير مع إضافة العجين المخمر. مزيد من التكنولوجيا لا تختلف عن صنع النبيذ الفواكه الجافة الأخرى في المنزل.

النبيذ الجاف في عنب الثعلب في المنزل

طعم شراب عنب الثعلب ليس أدنى من نبيذ العنب. إعداده من التوت ناضجة. حتى لا تفقد النكهة ، لا تخزن التوت المختار أكثر من يوم.

للطبخ ستحتاج:

• جزء واحد من عنب الثعلب ،

• كوب من السكر لكل 1 لتر من العصير ،

سحق التوت ووضعها في وعاء. يضاف الماء لزيادة غلة العصير. شراب مصنوع من السكر والماء. يُسمح له بالتبريد إلى درجة حرارة الغرفة وسكب التوت. يجب ربط عنق الحاوية بالشاش. Важно соблюдать температурный режим в 16–20°C и периодично перемешивать сусло, чтобы оно не закисло. Когда начнётся процесс брожения, сок отфильтровать и перелить в другую ёмкость с гидрозатвором. Мезгу залить водой и отжать. Получившийся сок, смешать с первым отжимом.

Вместо воды можно добавить сок яблок кислых сортов или смородины.

Если брожение началось неактивно, в сусло добавляется дрожжевая закваска.

يتم وضع وعاء مع النبيذ على مزيد من التخمير في مكان مظلم. بعد حوالي ثلاثة أسابيع ، تتم إزالة النبيذ من الرواسب وصب في حاويات للتخزين ومزيد من النضج ، والتي تستمر لمدة تصل إلى ستة أشهر.

النبيذ الكرز الجاف في المنزل

على عكس العنب ، الذي يحتوي على كمية متوازنة من السكر والخميرة ، هناك القليل جدا من السكر في التوت الكرز. لذلك ، فإن إعداد مشروب نبيذ لن يفعل دون إضافته لزيادة القوة. في بعض الأحيان يجب عليك إضافة الماء لتقليل الحموضة.

لتحضير المكونات تؤخذ في النسبة التالية:

• كوب من السكر لكل 1 لتر من نبتة.

قبل أن تحصل على العصير من الكرز ، يوصى بإزالة العظام وإعطاء مرارة النبيذ. المراحل اللاحقة هي نفسها كما في إعداد النبيذ من العنب.

إذا لم يكن هناك جهاز خاص لتحديد مستوى السكر في الدم ، فإنهم يعتمدون فقط على ذوقهم الخاص. ولكن كما ذكر أعلاه ، للحصول على نبيذ جاف لكل لتر لا يضاف أكثر من كوب من السكر.

النبيذ الجاف في المنزل الكشمش الأسود / الأبيض

يوجد القليل من العصير والسكر في الكشمش ، لكن هناك الكثير من الخميرة. لذلك ، لإعداد النبيذ الجاف ، إضافة السكر والماء أمر ضروري.

المقادير:

• جزء واحد من الكشمش ،

• كوب من السكر لكل لتر من العصير.

يعجن الكشمش جيدًا ويصب شراب السكر المطهو ​​ويترك لعدة أيام ليخمر. ثم فصل من اللب وإضافة جزء من شراب إذا لزم الأمر. مزيد من التخمير الهادئ يحدث تحت ختم الماء. النبيذ عدة مرات إزالتها من الرواسب.

سيكون الخيار الأفضل هو مزيج من الكشمش مع عنب الثعلب أو الكشمش والكرز. لإعداد النبيذ الأبيض سوف تحتاج الكشمش الأبيض. يتم إعداد المشروب وفقًا للمبدأ الموضح أعلاه.

النبيذ الوردية الجافة في المنزل

لإعداد النبيذ من الوركين تستخدم التوت الطازج والجاف للنبات.

تكوين الوصفة:

• جزء من الوركين الوردية ،

• كوب من السكر لكل كيلوغرام من الورد البري ،

• كوب من التوت أو الزبيب المخمر.

بيري دلك ، صب شراب السكر المغلي. تضاف التوت أو الزبيب للتخمير النشط. بعد ذلك ترشح وتوضع تحت ختم الماء حتى نهاية التخمير.

البحر النبق النبيذ الجاف في المنزل

عصير النبق البحر ليس من السهل الحصول عليها. لهذا ، يتم طحن التوت في خلاط أو سحقه بضغطة ويصب بالماء. ثم الضغط من خلال الشاش. يتم تنفيذ هذا الإجراء عدة مرات.

المكونات:

إذا لم تتكيف الخميرة من سطح التوت ، تضاف السكر وخميرة العجين إلى العصير. على السطح سوف تشكل رغوة صفراء ، والتي سوف تحتاج إلى إزالتها عدة مرات في اليوم. وقد تضاءلت القدرة مع النبيذ عدة مرات في اليوم ، كما لو كانت مزعجة.

بعد نهاية التخمير (حوالي شهر) ، يتم ترشيح الخمر بالشاش ، ثم يصب في حاوية ويترك في مكان مظلم لمدة 3 أشهر حتى ينضج تمامًا.

عملية صنع النبيذ الجاف

كيفية صنع النبيذ الجاف في المنزل لجعله لذيذ ولذيذ؟ لهذا تحتاج إلى اتخاذ بعض الخطوات البسيطة.

  • في بداية العمل ، من الضروري غسل وتجفيف (مسح) الحاوية التي سيكون فيها حصادنا جيدًا ، وذلك لتجنب الروائح غير الضرورية التي قد تؤثر على رائحة وطعم النبيذ.
  • النقطة التالية هي الحصول على نبتة (عصير مع الكعكة) ، لأن التوت العنب نعجنه بأيدينا جيدًا ، ولكن بعناية شديدة حتى لا نتلف العظام.
  • بعد هذه التلاعب ، نغطي الغطاء ونترك المنتج وحده لمدة 5-6 أيام في مكان دافئ. بعد بضعة أيام ، يبدأ المزيج في الهياج ، وترتفع الرغوة القوية إلى الأعلى - وهذا يعني أن الوقت قد اختلط كثيرًا. حرك الخليط كل يوم.
  • عندما تنتهي عملية التخمير ، نقوم بتصفية مشروب الخمر الناتج من خلال الشاش أو قطعة من الأنسجة الرخوة ، ومن الضروري أيضًا ضغط الكعكة.
  • صب هذا السائل في حاوية مريحة ، وملء ما لا يزيد عن 75 ٪ من السعة وتغطيتها بختم المياه ، واتركها وحدها في غرفة مع t + 20 ° C (وليس أعلى).
  • بمجرد اكتمال عملية التخمير ، من الضروري صب السائل الذي تم الحصول عليه في زجاجات ، مع ضمان عدم ترسب المادة المترسبة.
  • سوف ينضج النبيذ الجاف ، المصنوع بيديه ، لمدة شهر تقريبًا ، لذلك يستقر ويحصل على القوة النهائية.

ميزات النبيذ الجاف

يختلف النبيذ الجاف عن الأنواع الأخرى من حقيقة أن عملية التخمير تتم دون إضافة السكر. هذا النبيذ عادة ما يكون له طعم واضح ويحتوي على كميات أقل من الكحول.

يعتمد تخمر النبتة على نسبة السكر في العصير. وبالتالي ، فإن محتوى السكر في التوت بنسبة 1 ٪ يعطي محصول كحول بنسبة 0.6 ٪ ، أي من التوت الذي يحتوي على نسبة سكر 15 ٪ ، يتم الحصول على نبيذ مع قوة حوالي 10 ٪.

في المصانع ، يتم فحص محتوى السكر بواسطة أجهزة خاصة - مقاييس حسابية ، ولكن نادراً ما يتم العثور عليها في المنزل ، لذلك يعد صنع النبيذ الجاف محلي الصنع معقدًا إلى حد ما. لتحديد محتوى السكر يجب أن يركز على ذوقه الخاص: يجب أن تكون التوت حلوة ونفاد الصبر.

قبل أن تصنع النبيذ ، فعليك بالضرورة اختيار التوت. التوت الناضج فقط مناسب للنبيذ الجاف ، ويجب أن يتم انتقاؤه يدويًا ، حيث يتعين عليك فصل جميع الأغصان ورفض التوت الأخضر والنضوج. خلاف ذلك ، فإن النبيذ سوف تتحول حامضة أو حامضة.

يجب الحصول على النبيذ إذا كنت تلتزم ببعض القيود في اختيار التوت:

  • لا تستخدم التوت الفاسد والأخضر.
  • لا يمكنك سحق بذور العنب (لا تستخدم الصحافة ، عصارات).
  • لا يمكنك استخدام tolkushki المعدنية أو الأجهزة المنزلية لاختيار العصير.
  • لا يمكنك أن تأخذ التوت الذي يتم انتشاله من الأدغال قبل أكثر من 36 ساعة.
  • لا يمكنك اختيار التوت مباشرة بعد المطر. قبل اختيار التوت يجب أن يكون الطقس الجاف لمدة 3 أيام على الأقل.
  • لا يمكنك غسل العنب.

الأدوات المطلوبة والتركيبات والتعبئة والتغليف

صنع النبيذ الجاف محلي الصنع من العنب ، يستخدمون نفس الأجهزة المستخدمة لأنواع النبيذ الأخرى. ستكون هناك حاجة إلى وعاء مطلي بالمينا لتخمير العصير ، وشاش في عدة طبقات لاستخراجه ، وسيحتاج إلى وعاء زجاجي ذو رقبة ضيقة للتخمير. ثم تحتاج حاويات لتخزين النبيذ الشباب.

مجلس. لا ينصح بأخذ الحاويات المعدنية أو الملحقات ، وسوف تتأكسد وتعطي طعمًا غير سارٍ للمنتج النهائي.

من الأجهزة اللازمة:

  • مصيدة الرائحة ، التي يمكن شراؤها من متجر أو مصنوعة من أنبوب رفيع وغطاء تقليدي ، ولكن أسهل طريقة للحصول على مصيدة للرائحة هي استخدام قفاز طبي معقم.
  • قطع شاش كبير للضغط على الكعكة.
  • قبعات النايلون للنبيذ الشباب.
  • تقشير الشمع والزجاجة.
تستخدم عبوات النبيذ التقليدية لإعداد النبيذ الجاف ، وتعتبر البراميل مثالية للتخزين.

قبل البدء في إنتاج النبيذ الجاف ، تحتاج إلى التفكير في المكان الذي ستحدث فيه عملية التخمير. في المصانع ، توجد مباني خاصة لهذا - بيوت التخمير ، حيث يتم الحفاظ على درجة حرارة ثابتة + 19-24. لا يمكنهم الوصول إلى النبيذ تحت أشعة الشمس المباشرة. في المنزل ، يمكن أن يكون مطبخًا أو مخزنًا دافئًا. ولكن ستحتاج الحاوية الزجاجية في المطبخ إلى تغطية الجزء العلوي بقطعة قماش سميكة لمنع أشعة الشمس من الدخول إلى نبتة.

تكنولوجيا النبيذ الأبيض

وينقسم النبيذ الجاف من عصير العنب إلى الأحمر والأبيض. تكنولوجيا إعدادهم لديها اختلافات بسيطة.

لذلك ، لن تحتاج نبيذ أبيض جاف من العنب في المنزل إلى منتج واحد فقط - إنه عنب. ولكن في الوقت نفسه ، يتم تجديد غياب عدد كبير من المكونات من خلال العمل المزعج.

صنع النبيذ في المنزل ليست صعبة للغاية.

النظر في كل شيء على مراحل:

1st المرحلة هي إعداد التوت

لذلك ، من المفضل بالنسبة لجمع النبيذ الأبيض جمع أصناف العنب الأبيض ، إلا أن الأنواع الداكنة مناسبة أيضًا.

قبل إعداد النبيذ الجاف ، سوف تحتاج إلى اختيار العنب بعناية.

البدء في جمع وإعداد التوت ، جميع المحظورات المذكورة أعلاه تؤخذ بالضرورة في الاعتبار.

التوت اختار والتقطت بحاجة إلى دلك. أفضل شيء هو أن تفعل ذلك بيديك ، في الحالات القصوى يمكنك استخدام مسحوق خشبي. يعجن كل التوت ، ولكن يجب أن تبقى العظام كاملة.

يمكن أيضًا الحصول على النبيذ الجاف من عصير العنب ، ولكن عند استخدام اللب (قشر ولب) ، يصبح المشروب ذو مذاق أغنى ورائحة.

المرحلة 2 التخمير

بعد ذلك ، يتم طي الخليط في حاوية بحيث يظل ما لا يقل عن volume من الحجم خاليًا ، ويغطى بطبقتين من الشاش ويرسل للتخمير في مكان دافئ (+ 24–26).

هنا للحصول على النبيذ الأبيض هو وقت التعرض المهم:

  • إذا كانت هذه التوتات الداكنة ، فإنهم يصرون على 3-4 ساعات ، لكنهم يبدأون في التصريف في موعد لا يتجاوز ظهور الرغوة (تبدأ عملية التخمير).
  • إذا كان البيض - ثم يوم واحد - اثنين (24-48 ساعة).

خلال هذا الوقت ، في كتلة اللب والعصير ، ينبغي أن تبدأ عملية التخمير ، والتي سوف يتضح من ارتفاع الرغوة. لا يمكن أن يكون عصر العصير قبل هذه اللحظة.

الصفات الخاصة للشراب

النبيذ الجاف من بين المشروبات الروحية الأكثر فائدة والطبيعية. لاستخدامها في استخدام العصائر الطبيعية فقط من الفواكه الطازجة والتوت.

النبيذ الجاف هو مشروب كحولي قوي إلى حد ما ، والذي يتم إنتاجه نتيجة للتخمر الطبيعي. في صناعة السكر والنبيذ الجاف مستبعد.

معلومات! يحتوي هذا النبيذ على الفيتامينات (C ، PP وفيتامينات المجموعة B) ، العناصر النزرة ، والأحماض المفيدة ، مضادات الأكسدة والعفص.

في الاعتدال ، النبيذ الجاف له تأثير مفيد على الصحة. في فرنسا وإيطاليا وإسبانيا وبعض البلدان الأخرى ، كان يتم تناول النبيذ الشاب بانتظام في الغداء والعشاء.

وكان هذا التقليد أيضا في روسيا القيصرية. وفقا للاحصاءات ، هو في فرنسا ، وهي أدنى نسبة من أمراض القلب والأوعية الدموية.

مشروب مصنوع بشكل صحيح دون مواد حافظة وأصباغ له العديد من المزايا:

  • يزيد مناعة.
  • يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
  • يقوي جدران الأوعية الدموية.
  • يزيد الشهية.
  • يبطئ شيخوخة الخلية.
  • يسرع الأيض.
  • يغذي الجسم بالفيتامينات والعناصر النزرة.
  • يحسن النوم.
  • يقلل من ضغط الدم.
  • يساعد الجسم على امتصاص الحديد من الطعام.

ما الذي يمكن عمله في المنزل؟

هناك اعتقاد شائع بأنه من المستحيل صنع نبيذ جاف جيد في المنزل. ليس كذلك.

بمراقبة تكنولوجيا معينة والتمسك بوصفة مجربة ، يمكنك الحصول على مشروب ممتاز ، وهو ليس أقل جودة من النبيذ الأجنبي.

النبيذ الجاف ليس فقط من العنب. اليوم هناك عدد كبير من وصفات النبيذ محلية الصنع. يمكن صنع مشروب كحولي من أي عنب ، تفاح ، كمثرى ، خوخ ، فاكهة سوداء ، زبيب أبيض ، أسود وأحمر ، عنب الثعلب ، فراولة ، كرز ، توت ، برتقال ، برتقال ، جريب فروت ، بطيخ ، بطيخ. بالطبع ، هذه ليست قائمة كاملة بالمكونات المحتملة.

مهم! إذا كنت بدأت للتو في صنع النبيذ ، فقد تضطر إلى التجربة قبل أن تحصل على وصفة لشربك الفريد. ومع ذلك ، بداية لاختيار مكونات النبيذ ، من المهم أن نفهم نوع الذوق الذي ترغب في تحقيقه.

ما الفاكهة التي يمكنك صنع النبيذ الجاف من:

  • النبيذ مع رائحة قوية ويمكن الانتهاء من ثابت من مجموعة متنوعة عنب الثعلب "كعكة" أو "تقليم".
  • مشرق لتذوق المشروبات تبين الكشمش الأسود. بالإضافة إلى ذلك ، تقدر قيمتها لسهولة التحضير.
  • يتم الحصول على النبيذ لطيف وحلاوة من الكرز والكمثرى والخوخ والبطيخ والبطيخ.
  • لإنشاء شراب تورتة مع طعم شديد اختيار chokeberry أو الحمضيات.

ليس في غاية الأهمية ، ما المكونات التي تختارها. مبدأ إصرار النبيذ محلية الصنع هو نفسه.

الشيء الرئيسي هو أن التوت والفواكه ناضجة وذات جودة عالية.

معلومات! تحتاج إلى اختيار التوت العصير غير الحمضي ، بحيث تسير عملية التخمير بشكل صحيح. يعد اختيار العصير المناسب أحد أهم الخطوات في صنع النبيذ محلي الصنع.

من العنب

الحصاد في الطقس الدافئ والجاف. لإصرار النبيذ الجاف ، لا يتم استخدام أي كمية إضافية - ما يكفي من الخميرة البرية ، والتي يتم جمعها على جلود التوت. لذلك ، ليس من الضروري غسل العنب المقطوع. يكفي فقط فرز وإزالة الفاكهة غير الناضجة والمفسدة.

إعداد:

  1. ضع التوت في وعاء عميق. حركهم بيديك أو بمدافع الهاون الخشبية.
  2. غطي الوعاء بغطاء وقم بتخزينه في مكان مظلم دافئ لمدة خمسة إلى ستة أيام. يجب أن يمر التخمير خلال هذه الفترة. حرك الخليط بانتظام. مع التخمير السليم ، تكون الرغوة مرئية على السطح.
  3. بعد الانتهاء من مرحلة التخمير النشطة ، صفي العصير من خلال نسيج القطن أو الكتان. لب الصحافة.
  4. جرب العصير الناتج. إذا كان حامضا جدا ، أضف الماء. من المهم عدم المبالغة في الماء - إنه يتداخل مع التخمير.
  5. صب عصير في زجاجة. لا تصبها على الحافة ، يجب أن تملأ الزجاجة بالمزيج بحوالي ثلاثة أرباع. الفلين ختم المياه أو سحب قفاز مطاطي على الرقبة. ضع الزجاجة في مكان مع درجة حرارة ثابتة من 17-27 درجة. يستمر التخمير حوالي 30-60 يومًا. سوف يخبرك اختفاء الفقاعات من السطح والقفازات المفرغة عن نهاية التخمير. سوف يخفف الخمر ، وستسقط الرواسب في القاع.
  6. الآن يمكنك صب النبيذ في زجاجات زجاجية بسيطة ووضعها في مكان بارد للنضوج. من أجل عدم إثارة الرواسب ، من الأفضل استخدام أنبوب رفيع ، وضع الزجاجة على ارتفاعات مختلفة.

مهم! ينضج نبيذ العنب الأبيض لمدة شهر تقريبًا ، ولكن يُفضل حفظ اللون الأحمر في الطابق السفلي لمدة تتراوح بين شهرين وثلاثة أشهر.

تم وصف تقنية صناعة النبيذ الأبيض محلي الصنع من العنب الأبيض في الفيديو:

النبيذ الجاف محلية الصنع

لصناعة النبيذ الجاف يستخدم العنب فقط - لا يضاف السكر. حتى إذا نشأت هذه الحاجة ، فإن محتوى المنتج النهائي لا يتجاوز 0.3٪.

هناك اختلاف آخر عن خطوط الحلوى: بالإضافة إلى انخفاض نسبة السكر ، ينبغي أن تكون التوت أكثر حموضة أيضًا.

مع مراعاة "التكنولوجيا المنزلية" ، يتم الحصول على مشروب يحتوي على نسبة كحول أقصى تبلغ 11-12٪. يختلف مذاقه بشكل إيجابي عن أنواع الحلوى من خلال رائحته الحساسة والذوق الرفيع. بالإضافة إلى ذلك ، يمتص الجسم هذا المنتج بسهولة. صانعي النبيذ الهواة ليسوا مولعين للغاية من أنواع المشروبات الجافة ، معتبرين أنه من الصعب الحصول عليها. على الرغم من أن هذه التكنولوجيا لا تخفي أي حيل خاصة ، كما ترون بنفسك.

اختيار العنب

النبيذ الأبيض الجاف الناتج عن معالجة العنب الناضج من الأصناف الخفيفة. لاحظ أن نسبة السكر فيها هي 15-22 ٪.

أهمية استثنائية هو نضج التوت. الحقيقة هي أن الفواكه غير الناضجة تحتوي على القليل من السكر ، ويجب تحفيز تخمير النبتة بكميات كبيرة من السكر. سوف تسير العملية بشكل أسرع ، ولكن في النهاية ، يتعرض المشروب لخطر فقدان مذاقه. وهذا يعني أن النبيذ الجاف سيتحول إلى شيء يشبه الحلوى.

ما أصناف يصلح

ينصح الشراب للتحضير من الخطوط ، التي تتميز برائحة خفيفة ، إلى جانب طعم الصبر. من الأفضل تلبية هذه المتطلبات من خلال أنواع مثل:

  • قسامة،
  • بيانكا،
  • فيوجنير،
  • ريسلينج،
  • استرلينيا.

ولكن في منطقتنا ، فإن مسقط الأبيض هي الأكبر حجماً ، ومعظم الهواة يعملون معها. صحيح أن رائحته القوية القوية تتطلب عناية خاصة أثناء المعالجة.

متطلبات بيري

التوت أنفسهم يجب أن يكون كله. يتم استبعاد العفن والأضرار الميكانيكية وعلامات المرض. وينطبق الشيء نفسه على "شبكة" في شكل الأوردة تصلب رقيقة على الجلد.

يحدث أن تكون على العنب طبقات سميكة مرئية من الشبكة: مثل هذه المواد الخام ليست مناسبة أيضًا.

ينتبه صانعو النبيذ ذوي الخبرة إلى حجم الثمرة - الكبيرة بشكل غير طبيعي ، كما هو الحال بالنسبة لمجموعة متنوعة من التوت توضع جانباً. قد تكون ناضجة للغاية أو مائي للغاية.

إعداد بيري

يتم تجميع المجموعات المناسبة في الطقس المشمس الجاف. يتم الفرز أيضًا هنا - يتم فصل التوتات المريضة والتالفة. من الأفضل القيام بذلك على الفور: بعد جمع كمية كبيرة من المواد الخام ، ليس من المستغرب أن تكون هذه الفواكه غير مرغوب فيها في المستقبل.

يرجى ملاحظة - بعد جمع التوت لا تغسل (حتى لا تغسل الخميرة الطبيعية). لا تزال جزيئات الغبار المتبقية محايدة أثناء المعالجة.

إذا كان المطر ممطرًا في الخارج ، فمن الأفضل الامتناع عن التجميع: القطرات ستغسل المواد الطبيعية التي تساعد العنب أثناء التخمير من الجلد. ماكرة ورذاذ - يمكن أن تبدأ عملية الاضمحلال.

بعد ذلك ، تبدأ المرحلة الأولى من العمل ، وهي فصل التوت عن التلال. يتم تمزيق الثمار نفسها ووضعها في وعاء مناسب (وعاء ، دلو أو وعاء كبير). فصل التوت عن القمم: يتطلب هذا الإجراء الكثير من الوقت والعناية - فلن تدخل بقايا "الأرجل" في الشغل.

قمة في نبتة تثير الأكسدة: عصير تغميق وتكتسب المرارة. لم يعد الإنتاج جافًا ، بل كان نبيذًا عاديًا ، لذا تأكد من وصولك إلى الحاوية.

كيفية سحق التوت

كثير من الناس يربطون هذه المرحلة بطلقات من السينما ، حيث يصعد المزارعون في حوض ضخم ويسحقون عنبهم بأقدامهم. يبدو مذهلاً ، ولكنه ليس عمليًا للغاية ، خاصةً إذا كان يحدث في الداخل.

في المنزل ، هناك عدة طرق:

  • المعالجة اليدوية. غسل اليدين جيدًا وارتداء القفازات المطاطية ، تابع العملية. سحق ببطء ، والحفاظ على أيدي قريبة من أسفل الخزان تحت نبتة. على الرغم من بساطته ، فإن الطريقة فعالة للعمل مع كميات صغيرة من المواد الخام (حتى 15 كجم) ،
  • ميكانيكي. يتم استخدام مكبس بسيط - يتم توصيل الأحجار الخشبية ذات المقبض بصينية. В него засыпают плоды, а продукт отжима выходит через специальное отверстие. Просто и надежно, к тому же, брызги летят не столь активно,
  • популярна и давка электромиксером. Все просто: на дрель ставят миксер под шпаклевку (естественно, чистый) и давят виноград, чередуя плавные проходы вниз и круговые движения от центра емкости до бортов.في الوقت نفسه الحفاظ على سرعة الحفر الصغيرة أو المتوسطة.

كل هذه الطرق لها مزايا وعيوب. مع الطريقة اليدوية ، كل شيء واضح: يتم تحقيق جودة اللب عن طريق المعالجة الدقيقة.

تعمل الصحافة على تسريع الأمور ، لكن الكثير منها يتجنبها ، فمن المعقول أن تلاحظ أنه في حالة حدوث خطأ في الجهد ، فإن هذا الجهاز يلحق الضرر بالعظام (وهذا يعد انتهاكًا للتكنولوجيا).

بدوره ، يتطلب الخلاط قدرًا لا بأس به من التعرض عند العمل بكميات كبيرة - تتعب الأيدي إلى حد ما.

نبتة تخمير

يتم فحص نبتة جديدة لعدم وجود توت كامل. إذا ظهروا ، يتم سحقهم بأيديهم. يتم تنفيذ المزيد من العمل وفقًا لهذه الخوارزمية:

  1. وضعت نبتة في وعاء مع رقبة واسعة. (من الناحية المثالية دلو مينا أو مقلاة) ويصر اليوم على درجة حرارة +18 ... + 22. تارا مغطاة بشاش واسع. في هذه المرحلة ، يقوم الكثيرون بذلك بشكل أسهل ، حيث يقومون بصب النبتة في حاوية مغلقة بإحكام.
  2. بعد هذه الفترة ، يتم فصل العصير عن اللب بالتعبير. للقيام بذلك ، تأخذ شاش كثيف.
  3. يتم تصريف السائل الناتج في زجاجة ذات رقبة عريضة. (يتم ترك اللب في حاوية منفصلة - في وقت لاحق حتى 50 ٪ من العصير سوف ينزل من كتلته).
  4. بعد ذلك ، يتم إغلاق الحاويات بإحكام بقفل هيدروليكي.. يتم استخدامها في مرحلة التخمير النشطة ، وعندما تصبح العملية أقل اضطرابًا ، يتم ارتداء القفازات العادية على الرقبة. لمنع دخول الأكسجين من الداخل ، قم بتغطية الغطاء بشريط سكوتش.
  5. وضعت قضبان في مكان دافئ. يستغرق التخمير النشط 30-35 يومًا.

بعد انتظار الفاصل الزمني المحدد ، تتم إزالة النبيذ المخمر من الرواسب. ويتم ذلك عن طريق تفيض بلطف العصير.

إذا كان هناك الكثير من اللب اليسار ، يتم أخذ أنبوب شفاف مرن - يتم وضع حافة واحدة في العصير ، وكسر طبقة من التوت المخمر ، ويتم نقل الثاني إلى حاوية نظيفة.

عند إفراغها ، تميل الزجاجة الأولى (التي ترتفع أعلى كل الوقت) برفق. ثم تأكد من التحقق من العصير حسب الرغبة. هذا نوع من لحظة الحقيقة: إذا كانت العينة تشير إلى زيادة الحموضة ، فإن العنب ليس مناسبًا تمامًا لصنع مشروب جاف أبيض.

لكن هذا ليس سببًا لليأس - يمكنك الخروج من الموقف بطريقتين:

  • متطرف (إضافة 150 غرام من السكر إلى 3 لترات من النبيذ). على الرغم من أن المشروب المنتج بهذه الطريقة لم يعد يعتبر نبيذًا جافًا "نقيًا" ،
  • باستخدام السكر المقلوب. ل 1 كلغ من السكر تأخذ 0.5 لتر من الماء. يسخن الخليط إلى 90 درجة ، ثم يضاف 3-4 غرام من حامض الستريك. كل هذا يغلي لمدة ساعة ، وبعد التبريد يضاف إلى العصير في أجزاء صغيرة (لا تنس أن تتذوقه).

بعد ضبط الذوق ، تُغطى العبوات بقفاز أو بوابة مياه مرتجلة (يتم إدخال نفس الأنبوب في الفلين ، ويتم وضع الطرف الآخر منه في جرة بسعة 1 لتر - وهذا هو كيف يتدفق الهواء الزائد). أرسل تارا للنضوج. المواقع المناسبة هي القبو (حيث سيستغرق شهرًا في + 12 ... + 15 شهريًا) أو زاوية مع + 16 ... + 18 ، والتي قد تستغرق العملية يومًا أو يومين أقل.

لا تنس فحص النبيذ ومرة ​​واحدة كل أسبوعين ونصف إلى أسبوعين لإزالة الرواسب عن طريق التصريف المنتظم في وعاء نظيف. في الوقت نفسه ، يتم فحص الذوق. قرب نهاية الشهر ، تأتي نقطة مهمة أخرى تستحق وصفًا منفصلاً.

فقدان الجير

الجير هو حمض يبلور ويرسب في قاع وجدران الحاوية. تشبه منتجات التخمير هذه جزيئات السكر أو الزجاج المكسور الناعم. أنها غير ضارة ولا تؤثر على الذوق. صانعي النبيذ المبتدئين يخشون ذلك في كثير من الأحيان ، ولكن دون جدوى - وهذا يشير إلى نوعية المشروب.

لتكثيف فقدان الجير ، يتم إرسال حاويات تحتوي على النبيذ إلى الطابق السفلي ، حيث كانت ترتدي قفازًا على الرقبة. بعد 20-30 يومًا ، سيتشكل الراسب النهائي. بالطبع ، خلال هذا الوقت سيكون عليك فحص المشروب بشكل دوري ، وتقييم لونه. الجير على شكل رواسب بعد التأكد من سقوط البلورات بالكامل وعدم اتباع طبقات جديدة ، يمكنك إجراء الإزالة النهائية للرواسب والبدء في سكب الخمر.

انسكاب ويسد

لا يهم حجم ونوع الحاوية للمشروب النهائي. يمكن أن تكون هذه زجاجات أو زجاجات بأحجام مختلفة. على الرغم من وجود فارق بسيط فيما يتعلق بالمواد. للحصول على نبيذ شاب يُسكب في زجاجات ، يُفضل استخدام الزجاج الخفيف. يعد البلاستيك ، الذي أصبح شائعًا الآن ، جيدًا جدًا ، ولكن هنا يعتمد كل شيء على الجودة - فالزجاجة التي تم شراؤها للتو قد تعوق قليلًا طعم المشروب (لا تختفي مركبات المصنع المستخدمة في تصنيع الحاويات دائمًا). يتم ملء القابس بغطاء لولبي تقليدي (في حالة وجود زجاجة) أو باستخدام سدادات البلوط المناسبة للقطر.

ماذا تفعل إذا كان النبيذ غائما: طرق لتفتيح

اللون الأصلي من النبيذ الطازج ليس مختلفًا. لكنه قابل للتثبيت - في مثل هذه الحالات يلجأ إلى المساعدة في التوضيح.

سيقول أي صانع للنبيذ أن الطريقة الطبيعية هي الأفضل. الإجراء طويل: تصر الزجاجة في الطابق السفلي حتى عامين قبل أن يحصل المشروب على لون مذهل.

على الرغم من هذه المدة ، يوصى باستخدام هذه الطريقة - وبهذه الطريقة يتم تحويل السائل الأكثر تعكرًا. هناك طرق أخرى أكثر جذرية وسريعة. فهو يقع في حوالي استخدام إضافات مختلفة.

البنتونيت

البنتونيت (طين منقّى أيضًا) - ماص قوي. في محلات بيع الأجهزة كما مسحوق ناعم. تكنولوجيا التوضيح هي كما يلي:

  1. يسكب البنتونيت الجاف بالماء البارد (1:10) ويستقر لمدة 12 ساعة. للعمل مع 1 لتر من النبيذ يستغرق 3 غرامات من الطين.
  2. خلال هذا الوقت ، سوف يتحول المسحوق إلى الجير. يتم تخفيفه عن طريق إضافة بعض الماء.
  3. يسكب الخليط في زجاجة النبيذ في تيار رفيع.
  4. يتم وضع الحاوية المغلقة جانباً لمدة 5-7 أيام ، وبعد ذلك يتم استنزاف المشروب من الرواسب. هذا كل شيء ، انها جاهزة للأكل.

فيديو: كيف يوضح البنتونيت النبيذ

بياض البيض

بياض البيض أيضا القيام بعمل جيد.:

  1. نصف البروتين في خليط مع كمية صغيرة من الماء هو جلد في رغوة.
  2. يضاف الحل إلى النبيذ.
  3. هز الحاوية جيدًا ، ووضع ختم ماء وإرساله إلى الطابق السفلي لمدة 2-3 أسابيع.
  4. بعد 2-3 أسابيع يجب أن يتم تصريفها من الرواسب (هذه هي الطريقة التي يتم بها تصفية منتجات تقسيم البروتين).

فيديو: بيضة تبيض نبيذ البيض

تم تصميم هذه الجرعة (1/2 بروتين) للتعامل مع 10-15 لتر من النبيذ. سوف يتطلب 50 لتر بياض البيض الكامل.

هناك طريقة أكثر حيادية يكون فيها الحد الأدنى من الضرر للمشروب أقل ما يمكن. مخطط العمل لكل 10 لترات:

  1. الجيلاتين (حتى 2 غرام) منقوع مسبقًا في الماء البارد. تعتمد النسبة على اللون - بالنسبة للنبيذ الغامق جدًا الذي يأخذونه 1:10 ، في حين أن النبيذ الأخف يكفي 1: 5. وقت الاستقرار - 3 ساعات.
  2. ثم أضف نفس الكمية ، ولكن بمشاركة الماء المغلي. بعد الخلط ، تحصل على محلول دافئ دون كتل.
  3. عند أخذ الحاوية "الوسيطة" مع النبيذ ، يتم سكب قطعة الشغل في مجاري رفيعة ، مع التحريك المستمر.
  4. ثم يُسكب الخمر في الحاوية ، حيث يتم تفتيحه. تحت سدادة كثيفة وفي الطابق السفلي سيستغرق 14-20 يوما.
  5. في النهاية ، يندمج كل شيء مع الرواسب.

فيديو: توضيح الجيلاتين من النبيذ يُنصح أولئك الذين لم يقوموا بهذه التلاعب في البداية بأخذ عدة زجاجات - أضف 1 غرام من الجيلاتين إلى واحدة ، و 1.5 إلى الأخرى ، و 2 إلى الثلث. الأنسب.

قواعد لتخزين النبيذ محلية الصنع

الموقع المثالي لتخزين مخزون النبيذ هو قبو جاف مع رطوبة معتدلة ودرجة حرارة ثابتة. إذا تحدثنا عن شروط محددة ، فهذه هي:

  • درجة الحرارة في + 10 ... + 12 دون قطرات طويلة ،
  • الرطوبة من 60-70 ٪ ، وليس أكثر
  • دوران الهواء المستمر بين الزجاجات ،
  • تارا النبيذ الأبيض وضعت في مكان معزول (بعيدا عن صناديق الخضروات والرفوف مع الحفاظ عليها). هذا هو منع حدوث العفن المحتمل ، والذي يظهر بشكل دوري على المنتجات ،
  • بالنسبة للنبيذ الأبيض ، من المهم تقليل التعرض للأشعة فوق البنفسجية (والإضاءة الكهربائية أيضًا).

في مثل هذه الظروف ، يمكن تخزين المشروب لمدة تصل إلى 5 سنوات.

في الشقة ، يتم حفظ النبيذ جيدًا في ما يسمى بالثلاجات الموجودة أسفل النافذة - الاستراحات الموجودة على الحائط. في منازل التصميم الجديد لا يوجد خيار من هذا القبيل ، وعادة ما توضع الحاوية في زاوية من زاوية الشمس في الشرفة. شراء بعض الأفران الخاصة.

الشيء الرئيسي هو خلق أقصى قدر من راحة الذنب. يجب أن لا تتحرك بلا داع والتخلص منه. إذا تم اتباع هذه القواعد ، فإن العمر الافتراضي هو 2-3 سنوات.

قواعد لشرب النبيذ الأبيض الجاف

لا يكمل هذا النبيذ القائمة فحسب ، بل يستفيد منها أيضًا (بالطبع ، يخضع لاستقبال معقول). المدخول اليومي المسموح للجفاف الأبيض للبالغين هو 150 غرام. هذا النوع من النبيذ هو إضافة رائعة لأطباق اللحوم والأسماك. رائحته بشكل جيد مع:

  • كرات اللحم
  • شنيتزل قليل الدسم ولحم البقر المشوي ،
  • الحبار وبلح البحر والمحار ،
  • السلطات الخفيفة مع المأكولات البحرية.

يرتبط شرب الخمور الجافة أيضًا ببعض المحرمات الذواقة. لذلك ، فإن البيض لا يتوافق مع الأسماك الدهنية ولحم الخنزير وأي أطباق بها الكثير من التوابل الساخنة. الأمر نفسه ينطبق على ثمار الحمضيات - الليمون أو شرائح البرتقال تقتل طعم النبيذ.

الآن أنت تعرف ما هي المواد الخام التي تصنع النبيذ الأبيض الجاف في المنزل ، وما هي تكنولوجيا إنتاجه. نأمل أن تساعد هذه التفاصيل الدقيقة في الحصول على منتج لذيذ وصحي حقًا. النجاحات في هذا العمل الصعب ولكن الإبداعي!

شاهد الفيديو: مشروب التكيلا بالمنزل بطريقة سهلة و غير مكلفة و صحية مع خوليو الشرقاوي Tequila at home (شهر نوفمبر 2019).

Загрузка...